枣泥馅

作者： 林中谣

从小到大每年的中秋节家里都要吃月饼，就爱吃五仁和枣泥馅的。现在每年自己做月饼了，记录一下这个爱吃的枣泥馅。如果是做点心或面包糕点的馅料，麦芽糖就可以不放了，大枣的甜度足够，放麦芽糖是为了让馅料能硬一些，容易定型。

用料

• 红枣 500克
• 植物油 80克
• 熟糯米粉 80克
• 麦芽糖（放不放可选） 80克

枣泥馅的做法步骤

步骤 1

大枣称重后，清洗干净。

步骤 2

去掉枣核。

步骤 3

凉水入锅，上气后再蒸15分钟。

步骤 4

把蒸熟的大枣倒入九阳豆浆机中（也可用刀切成小块），加入适量的水再最低和最高水位之间即可，水量的多少决定炒馅的时间长短，启动“熟料打”功能。

步骤 5

打好的枣泥糊倒入不粘锅中，开始炒馅，枣皮也有营养所以没去掉。

步骤 6

全程中小火翻炒，待枣泥糊中的水分炒至差不多了开始分几回依次加入花生油、麦芽糖和糯米粉。耐心地炒到馅料浓稠抱团，不粘锅铲的状态。如果做月饼馅，适量加些麦芽糖会更容易成型（糯米粉的量可随着麦芽糖的加入适当减少），做面包糕点或点心之类的就不用添加了，其实大枣的甜度已经足够了。

步骤 7

炒好的枣泥馅，彻底晾凉后还会再变得硬一些。放冰箱冷藏冷冻保存都可以。

步骤 8

开始包月饼。依然做厚皮版的，皮30克（或35克）：馅40克，用75克月饼模具。

步骤 9

烤箱190℃充分预热后，先烤8分钟定型后拿出来在表面纹路上刷一层薄薄的蛋黄液，接着送回烤箱继续烤15分钟左右（上色满意时及时加盖锡纸）。

步骤 10

彻底晾凉后密封保存，室温放置3天回油后的效果，还不错哦😊

步骤 11

做成酥皮点心，包装起来也很漂亮😊

枣泥馅的小贴士

麦芽糖根据馅料的用途选择放还是不放。

菜谱创建时间：2018-09-17 05:09:44