月饼界网红【螃蟹广式蛋黄月饼】

作者： 薄灰o

如今孩子们都开学了，各位老母亲们也包括我在内 终于可以轻松一下啦 感叹一下，我家小灰灰开学五年级了！ 相信有好多网友都是看着她长大的啦 大小两个娃一个暑假可没惹我少生气 好在老母亲我终于可以挤出点时间做月饼了 告别了炎热的夏季，最爱的秋季来了 在这中秋即将来临之际 今年流行的螃蟹月饼我自然是不会错过的 现在小月饼都来抢大闸蟹的风头了 我判它赢了，实在是可爱呢 其实我还有好多的各式月饼想做 也在做各种的月饼，广式、苏式、桃山皮等等 毕竟还有好多的朋友想送呢，待我一 一兑现吧 各种月饼包装\原料\模具工具给你们准备好了 搜灰的淘宝店铺【灰调时光烘焙】就可以找到

用料

• 中筋面粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 月饼馅料 640g
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄水 1个蛋黄加15g水

月饼界网红【螃蟹广式蛋黄月饼】的做法步骤

步骤 1

准备做月饼皮的材料。将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀后倒入中筋面粉。

步骤 2

用刮刀拌匀成油亮光滑的面团。

步骤 3

包上保鲜膜放在室温下松弛2小时左右，饼皮就做好了。

步骤 4

饼皮松弛的时候开始分割准备馅料。将咸蛋黄放在烤盘上，喷少许白酒（品质好的蛋黄可不喷酒，灰用的是金奇香，不喷酒也不会腥），烤箱180度预热好以后放中层烤8分钟左右。

步骤 5

螃蟹模具可以做50-75g的月饼，灰分别做了50g和75g不同尺寸的月饼，还是63g放入螃蟹模里好操作，并且成品大小更合适，灰的步骤图拍的是75g月饼，塞入模具内有点费劲，建议大家做63g的就好。 下面我们按照63g月饼来做，将饼皮面团和馅料按照3：7的比例分配好，将饼皮分成19g左右，月饼馅料分成32g左右(不含蛋黄)。接着用月饼馅料将蛋黄包起来搓圆，依次包好所有的蛋黄。

步骤 6

饼皮用掌心压扁，放上馅料，用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去。

步骤 7

直至饼皮完全包裹住馅料后搓圆。

步骤 8

依次包好所有的月饼胚，将螃蟹月饼模具的花片安装在月饼模具内，也可以换成其它喜欢的模具哦。将包好的月饼胚搓成圆柱状，放入面粉中稍微滚一下，然后抖去多余的面粉后放入模具内,这样可以起到防粘容易脱模的作用。

步骤 9

按压下月饼模具，将做好的月饼胚排放在烤盘上，依次做压所有的月饼。

步骤 10

烤箱200度预热约5分钟，将月饼表面喷少许水，放在烤箱中层烤5分钟。

步骤 11

待表面花纹烤定型后，取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水。刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多，否则蛋黄刷多了也会影响花纹。

步骤 12

放回烤箱继续烤约15分钟至表面金黄色，取出晾凉后密封保存。刚烤好的月饼饼皮稍硬，放2-3天待月饼回油表皮变软后口感最好哦。

步骤 13

回油3天的样子，饼皮柔软香甜不腻。

月饼界网红【螃蟹广式蛋黄月饼】的小贴士

● 做广式月饼的饼皮推荐使用花生油最香。如果实在没有，也可以用玉米油、大豆油、葵花籽油来做。 ● 饼皮面团室温下松弛就可以，一定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最好松弛2小时以上，急做的话，至少也要松弛1小时。 ● 转化糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器彻底搅拌均匀了再加入面粉● 月饼装袋密封保存，一般放一两个星期没问题。室温保存就可以，不建议冷藏，否则皮会变硬影响口感。 ● 以上配方适合任何的月饼模具，新手建议皮馅比例3：7来包，有经验的老手可以用2:8来包，也就是说如果你用100克模具来做，那么就是皮30克，馅70克（含蛋黄），大家根据自己的月饼模具换算一下就可以啦。 ● 灰做了莲蓉和豆沙两种口味，大家可以换成任意自己喜欢的口味。

菜谱创建时间：2018-09-12 10:23:45