酱油腊肉

作者： lucky幸运草

在腊月里，猪肉就得这样做酱香味浓郁，不用烟熏在城市里也可以做。腌好晾干的腊肉，有一股浓浓的酱香，夹杂着五香的味道，特别的好吃！

用料

• 食材：五花肉10斤
• 盐125克
• 冰糖100克
• 生抽350克
• 八角10克
• 香叶5克
• 花椒2克
• 桂皮10克
• 老抽100克
• 白酒100克
• 五香粉20克（可不放）
• 姜10克
• 干辣椒10克（可不放）
• 胡椒粉10克（可不放）
• 水300克

酱油腊肉的做法步骤

步骤 1

买肥瘦2:8带皮的五花肉10斤，切成7分厚的猪肉条子（记住：买回来的猪肉千万不要用水浸泡、清洗）

步骤 2

把盐（125克），均匀的涂抹在猪肉条子的两面，要不要涂抹很多，两面抹均匀就可以了，抹好盐的猪肉放入盆中（剩下的盐还有用处熬料水的时候用） 盐抹完之后，在肉上抹生抽，也是两面涂抹均匀涂抹完之后放置在盆中待用（剩下的生抽熬料水的时候用）

步骤 3

炒料：锅中放入少许油，放入八角，桂皮，干辣椒，花椒，香叶小火炒香，加入300克水放入姜片，冰糖盖上盖子煮10分钟关火晾凉、晾凉、晾凉重要的事情说三遍

步骤 4

把煮好晾凉的料水放入肉中，加入五香粉，胡椒粉（没有的可不放）再放入白酒、用手搅拌均匀用保鲜膜封口 腌制：每天上午搅拌一次，下午搅拌一次可使肉入味腌制4天左右汤汁被吸干了，盆里没有汁了

步骤 5

晾晒之前：用凉开水把肉洗一下，把里面的调料残渣清洗掉，不用用多大劲儿随便洗一下就可以了

步骤 6

腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，晾晒到皮发紧。就好了，别晾的太干。 第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。

酱油腊肉的小贴士

酱油腊肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃； 酱油腊肉腌够时间，并且外表一定要风干，成品的皮和瘦肉呈棕红色，肥肉有透明感； 如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存，如果是南方温度太高，就用保鲜袋装好，放冷冻室保存，随吃随取。 第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制，我已经腌了四次腊肉了； 由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。

菜谱创建时间：2018-09-10 16:16:44