蚵仔面线

作者： 微信号_詹姆士的厨房

这是一道充满年代感的街边小吃。以前在台湾的大街小巷有很多流动的摊子，人们大多是端着面站着吃。蚵仔面线是最受欢迎的，因为它的汤汁浓稠、蚵仔鲜美。但是怎么做才能让这道看似平凡的台湾小吃展现出它的特点呢？

用料

• 乌醋 适量
• 姜片 5片
• 蚵仔 300克
• 鸡架 1副
• 生粉 2匙
• 蒜泥 2匙
• 香菜 2株
• 酱油 适量
• 清酒 适量
• 红面线 300克
• 柴鱼片 1杯
• 白胡椒 适量

蚵仔面线的做法步骤

步骤 1

洗面线 将红面线放入碗中，并加入适量水搓洗。搓洗干净后把水倒掉换成干净的水浸泡面线。

步骤 2

打柴鱼片 将柴鱼片放入料理机中打成碎末备用。

步骤 3

切香菜 将香菜切成末备用。

步骤 4

清洗蚵仔 加水到水晶碗中洗蚵仔，然后用滤网将蚵仔滤出来。

步骤 5

汆烫蚵仔 将汤锅中水烧开后关掉火，加入适量清酒降温。将洗干净的蚵仔裹上生粉，然后再将裹粉后的蚵仔放入汤锅中煮。

步骤 6

捞出蚵仔 将汆烫好的蚵仔捞出放入碗中，熬煮蚵仔的汤保留备用。

步骤 7

汆烫鸡架 将鸡架放入滚水中汆烫，水滚后将锅中的水倒掉并将鸡架冲洗干净。

步骤 8

炖煮高汤 将蚵仔汤加入盛有鸡架的高压锅中，并加入适量水和姜片，盖上锅盖待压力阀弹起后炖煮30分钟左右。

步骤 9

煮面线 鸡架炖30分钟后，将鸡汤滤出用来煮面线，并将多余的油脂打捞出来，再将洗好的面线放进汤锅中，加入适量柴鱼末、酱油，开火煨煮并不停地搅拌面线。面线煮至糊状即可。

步骤 10

盛盘 将煮好的面线捞出到碗中，并加入蚵仔、蒜末、乌醋、香菜末、白胡椒即可。

蚵仔面线的小贴士

1、把面线外面的淀粉洗掉，能让面线煮出来更加Q弹。 2、蚵仔其实就是个头比较小的生蚝。 3、蚵仔的最外层有一层很薄的膜，用清酒降温煮蚵仔能保护膜不易破损。 在蚵仔外面裹上生粉也是为了防止蚵仔的膜破损。 4、不停地搅拌洗好的面线可以更好的将淀粉释放出来，形成自热勾芡的状态。建议将面线稍微剪短一些吃起来也会很方便。

菜谱创建时间：2018-08-27 14:51:26