厨师长教你：“椒香花鲢”的家常做法，肉质细嫩、椒香鲜辣！

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“椒香花鲢”的家常做法，肉质细嫩、椒香鲜辣！

用料

• 花鲢 900克
• 泡酸菜 30克
• 大蒜 25克
• 生姜 1小块
• 小米辣 35克
• 仔姜 40克
• 二荆条 50克

厨师长教你：“椒香花鲢”的家常做法，肉质细嫩、椒香鲜辣！的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鲜活的花鲢1条（约900克）将花鲢敲晕之后刮掉鱼鳞清除内脏清洗干净备用.

步骤 2

首先从鱼尾下刀将花鲢剁成两边，取下脊骨和鱼头剁成小块放入盆中，处理鱼头的时候必须将牙齿去除。把鱼肚取下之后再将鱼肉切成1厘米左右的厚片备用

步骤 3

将切好的鱼肉放入盆中加入适量的食用盐抓洗几下，抓拌均匀之后再加入清水将鱼肉清洗干净备用

步骤 4

盆中加入食用盐1勺（约2克）、胡椒粉（1克）、料酒（3克），然后将鱼肉抓拌均匀。搅拌之后再加入鸡蛋清一个抓拌几下，最后再加入适量的土豆淀粉搅拌均匀即可

步骤 5

辅料：准备泡酸菜（30克）切成碎末、大蒜（25克）剁碎、生姜（1小块）剁碎、小米辣（35克）切碎、仔姜（40克）切成小粒、二荆条（50克）切成小粒，最后准备适量的小葱和香菜切成小段备用

步骤 6

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至5成热之后加入切好的酸菜末再加入剁好的蒜蓉，开中火将酸菜和蒜蓉爆香，料头爆香之后加入切好的小辣椒炒至断生，然后加入豆瓣酱（10克）开中小火炒香炒出红油

步骤 7

豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开，汤汁烧开之后开始调味：锅中加入食用盐（1克）、加入白糖（1克）提鲜、加入胡椒粉（少许）、料酒（5克）、生抽酱油（5克）、香醋（1克），调好味道之后转小火

步骤 8

然后将腌制好的花鲢下锅烧3分钟（切记要全程开小火否则容易煮碎）然后加入切好的辣椒和仔姜，继续再烧1分钟把青椒和仔姜的香味煮出来

步骤 9

一分钟之后加入切好的小葱和香菜煮20秒。最后将鱼肉捞出摆盘再加入适量的原汤即可上菜

步骤 10

10.一道椒香味十足的椒香花鲢就制作完成

菜谱创建时间：2018-08-23 13:38:57