霉菜梗and臭豆腐（琴姐）

作者： 吃货娘娘琴琴

传说越王勾 践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今☺️☺️ 我们这里这个季节会做些霉菜梗吃，自己做点放心，写个菜谱和你们分享🤗️🤗️一起来看看吧🤓️🤓️

用料

• 苋菜
• 小苏打
• 盐

霉菜梗and臭豆腐（琴姐）的做法步骤

步骤 1

苋菜半人高的最好，不老不嫩，适合霉菜梗

步骤 2

不要叶子，只取杆子，剁成小段，洗干净放入小缸（容器）里，放一点点苏打粉，加水泡个一天左右，表面起白泡泡了就可以啦

步骤 3

捞出冲洗一下，沥干水份，放进瓦罐里，撒一丢丢盐，不要太多，表面盖上纱布放虫进入，盖上南瓜叶，没有可以不盖，纱布是一定要有的，放置阴凉处，天热两，三天就能吃了

步骤 4

霉菜梗吃法：大蒜，辣椒，盐，菜籽油拌匀蒸熟，一定要蒸熟透哦

步骤 5

瓦罐里霉菜梗的卤汤别丢弃了，可以泡豆腐

步骤 6

豆腐切你喜欢的大小，泡在霉菜梗的卤水里，放冰箱冷藏室25小时就可以吃了，喜欢臭点的，多泡几个小时就行，可以炸来吃，也可以蒸着吃，自己做的放心

步骤 7

我喜欢炸老一点，脆脆的，喜欢嫩点的就不要炸太久，蘸水：生抽，白糖，醋，辣椒油（红油辣子）根据自己的口味来调制

菜谱创建时间：2018-08-15 16:30:10