奶香红茶手指饼干(低糖版)

作者： 小膜仙

奶茶风味的酥脆海绵蛋糕，和其他方子相比，加入了奶粉，更加营养浓郁。手指饼干由于无水无油，由鸡蛋、面粉、和糖制成，相比其他甜品更健康营养，因此非常适合作为孩子们的零食、辅食，而我的手指饼干里加入了奶粉，如果想给宝宝吃，去掉红茶末就可以咯。传统手指饼干的糖量与面粉量是1:1的，我减半了，空口吃也不会太甜。 虽然手指饼干叫饼干，但本质是分蛋意式海绵蛋糕，比做那种用好多黄油的饼干难度大很多

用料

• 鸡蛋(60g左右) 2个
• 低筋面粉 60g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 30g
• 红茶茶包 2个

奶香红茶手指饼干(低糖版)的做法步骤

步骤 1

烤盘四角刷层油，铺上油纸粘上去。

步骤 2

60g低筋粉过筛，10g奶粉过筛，混合均匀。

步骤 3

蛋清蛋白分离，装蛋白盆里要无水无油，蛋白放进冷冻室。

步骤 4

约三分之一砂糖加入蛋黄，隔50°C的热水打发蛋黄，注意蛋黄量少，尽量用底小而深的容器盛蛋黄。打到蛋黄浓稠发白，打蛋器打发时可以看到明显纹路。图片是晚上拍的 实际更白一点

步骤 5

换一副无水无油的打蛋头(如果没有刚刚打过蛋黄的打蛋头要彻底清洗)，打发蛋白。蛋白里加几滴白醋，低速打出鱼眼泡，加入剩余砂糖中的一半。中速打至出现纹路，加入剩余糖。高速打至干性发泡。提起打蛋头，能拉出短短的直立尖角。低速打起圈圈整理大气泡。

步骤 6

预热烤箱190℃

步骤 7

三分之一蛋白霜加入蛋黄中轻轻翻拌均匀。

步骤 8

再加三分之一蛋白霜，翻拌均匀。分两次加入筛好的面粉，翻拌均匀。把剩余蛋白霜加入，翻拌均匀。最后拆开两个茶包，倒入茶叶末，翻拌均匀

步骤 9

裱花袋里装大号圆孔裱花嘴，装入面糊。花嘴倾斜45度，挤出长7cm，宽2cm的条状，大小也可以按需要调整，比如我要做盒子蛋糕，就挤跟盒子底差不多长的条。 每条之间要预留空间，因为烘烤时会膨胀，挨太近会黏连。

步骤 10

放入烤箱烘烤15分钟，中途看着点上色满意就加盖锡纸。如果考完后仍然软没有酥脆，就盖上锡纸调到160°C再烤会儿。原味手指饼干在烤箱里的图……白白胖胖

步骤 11

成功的手指饼干掰开里面有均匀疏松的气孔，可以直接吃，或代替普通蛋糕底做慕斯或盒子蛋糕。注意密封保存并尽快吃完，手指饼干受潮会变软，可以放入烤箱100°C烤10分钟蒸发水分。

奶香红茶手指饼干(低糖版)的小贴士

面糊装在裱花袋里是容易自己流出来的 所以要将裱花袋倾斜拿在手里，不要垂直挤。挤出来是可以保持一点的厚度的。如果挤出来的面糊到处流就是不幸消泡了。

菜谱创建时间：2018-08-12 21:23:01