豆花鸡片

作者： 小膜仙

快手下饭菜

用料

• 鸡胸肉 1块 约250g
• 内酯豆腐 1盒
• 郫县豆瓣 2勺（喝汤的勺子挖冒尖的两勺）
• 生抽 20g腌肉+2-3勺调汤
• 鸡汁 1勺
• 糖 少许
• 盐 少许
• 料酒 5ml
• 小苏打 少许
• 淀粉 5克
• 白胡椒粉 少许
• 粗辣椒粉 少许
• 粗花椒粉（或花椒） 少许
• 蒜 3瓣
• 香菜 少许
• 油 适量
• 姜丝 少许（2-3片量）

豆花鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉顺着纹理切薄片，可以冷冻一小时后再切，半结冰的状态比较容易切薄。

步骤 2

切好的鸡胸肉清水漂洗干净沥干。加盐，小苏打，白胡椒粉，少许料酒，20g生抽抓匀，再加入5g淀粉抓匀，最后加入姜丝。盖上保鲜膜冷藏腌制两小时以上。小苏打是嫩肉的不可省略。

步骤 3

盐放这么多

步骤 4

小苏打大概这么多，一定要少放不然会苦。

步骤 5

鸡胸肉腌制完成后，把内酯豆腐切成1cm左右的厚片，方便入味。

步骤 6

热锅凉油加入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，锅里加入750ml热水，1勺鸡汁（或一小勺鸡精），2~3勺生抽，半小勺糖，半小勺盐，调至味道略咸。煮开后用漏勺捞出汤里的残渣，以免吃的时候辣椒皮影响口感。

步骤 7

把豆腐小心的推入汤里，加盖小火煮五分钟左右。这个时候可以把蒜和少许香菜切成末。

步骤 8

用漏勺捞出豆腐，放在准备盛菜的大碗底部。锅里的汤再次烧至沸腾，一片一片下入腌好的鸡片。大火煮约一分三十秒。捞出鸡片放在豆腐上。在浇上剩余的汤，大概六七分满。根据个人口味撒上辣椒面，花椒粉，蒜蓉和香菜末。

步骤 9

另取一口锅加入80g左右油，大火烧至冒烟。迅速把油均匀的浇在豆花鸡表面，要使上面的辣椒粉花椒粉都被浇到，这样才能充分激发香味。这个油量跟正宗做法比减少了很多，更健康一些。

步骤 10

完成。

豆花鸡片的小贴士

想让鸡肉鲜嫩小苏打不可少，如果没有或者不想放可以放两勺新鲜的木瓜汁或菠萝汁也能达到嫩肉效果。 腌制调味主要依靠生抽，目的是增加鸡肉的水分，吃起来更滑嫩。因为生抽用的多所以盐一定要少放，一点点就够了。

菜谱创建时间：2021-03-09 21:21:49