自制蜜红豆和红豆沙

作者： Helen699

今天做蜜红豆，蜜红色非常容易煮成红豆沙，不成粒是煮蜜红豆的硬伤，哪怕成粒了却可能不熟，按照我的配方做，保证你吃到棒棒的蜜红豆，糖量自己把握，喜欢甜的可以拼命加糖，参考“zoe”按实际操作修改

用料

• 红豆 500克
• 清水 按配方操作
• 细砂糖 300克（可增加到400克）

自制蜜红豆和红豆沙的做法步骤

步骤 1

小红豆洗干净，是这种小红豆不是大大粒的红豆，那种是做豆沙的，也不是赤小豆

步骤 2

加水高过红豆一两厘米，放冰箱冷藏过夜

步骤 3

拿出冰箱，倒掉隔夜水，把红豆清洗一下

步骤 4

记得，隔夜的那个红豆水一定是不要的，沥干水分

步骤 5

这个时候红豆用手是可以捏碎的

步骤 6

洗好的红豆称重，干豆500克，浸泡过夜后是646克

步骤 7

红豆倒入锅中，倒入646克水

步骤 8

水量大概没过红豆一厘米

步骤 9

大火煮开，不要盖盖子，可去掉豆腥味

步骤 10

煮开

步骤 11

转小火加盖焖煮15分钟

步骤 12

15分钟到了，关火，把水倒出来，称水的重量

步骤 13

倒出来的水的重量是312克，因为我用的容器的重量是83克，所以一共395克，倒出来的水是不要的，只是称重而已

步骤 14

倒掉热水的红豆冲冷水，我一共冲了三锅

步骤 15

必须保证下面的红豆也是让水冲冷了

步骤 16

沥干水份

步骤 17

倒入312克清水

步骤 18

我换成28寸直径的锅，因为红豆太厚的话，下面的红豆碎了，上面的红豆没熟，大火煮开

步骤 19

再倒入100克清水

步骤 20

煮开

步骤 21

加盖转小火焖30分钟

步骤 22

30分钟后开盖粒粒分明

步骤 23

拿表面一颗试试看，只要表面的熟透了那么整锅都熟透了

步骤 24

这个时候已经没什么汤了

步骤 25

撒糖

步骤 26

翻拌均匀，翻拌的时候要轻柔，不然很容易变红豆沙，在翻拌的时候可以看到有汤水了，因为红豆遇糖会出水

步骤 27

当基本把红豆沥干放碗里面，锅里的汤水有这么多

步骤 28

红豆在碗里晾凉后，分装保鲜盒，很快吃的放冷藏，其他放冷冻可保存一个月，蜜红豆就做好了，完成✅

步骤 29

继续教大家用蜜红豆做红豆沙：蜜红豆250克加200克水，煮成这样沙沙的快收汁即可

步骤 30

倒入料理机

步骤 31

高速搅拌，越细越好

步骤 32

倒入不粘锅小火炒制

步骤 33

加入100克玉米油

步骤 34

一直小火炒，注意搅拌不要糊底

步骤 35

炒到如视频这样，推动有些阻力，纹路一直存在，怎么堆都不会坨就可以了

步骤 36

红豆沙就做好了

步骤 37

做广式月饼杆杆滴

自制蜜红豆和红豆沙的小贴士

蜜红豆非常容易煮成红豆沙，这么操作是为了让蜜红豆颗颗饱满，外皮完好无损，细砂糖也可以换成冰糖200克，细砂糖100克

菜谱创建时间：2018-08-09 13:16:43