用自制的蜜红豆做的红豆饼

作者： 早安明天

用烫面做出来的红豆饼，表皮酥脆，内部软糯多层，满满的都是红豆，香甜可口。烫面不需要醒面，饼凉了也不易变硬，做起来比较简单省时。 此方可以做成加了玉米面的和不加玉米面的两种。

用料

• 普通面粉 150克（200克）
• 细玉米面 50克（0不加）
• 玉米油 10-15克
• 滚开的水 约180克（参考）
• 自制蜜红豆 250克

用自制的蜜红豆做的红豆饼的做法步骤

步骤 1

1.准备材料：面粉150克，细玉米面50克，蜜红豆250克，沸水180克。如果不加玉米面就用200克普通面粉。

步骤 2

2.玉米油10-15克，也可用其他食用油，最好是味道较轻的油。

步骤 3

3.将面粉和细玉米面混合均匀备用。（或只用200克面粉不加玉米面）

步骤 4

4.粉类盆中加入刚刚开的水180克，边倒水边搅拌，搅拌成絮状无干粉。（180克水量仅作参考，根据自己选用的面粉自行调整，以使面团软硬适中）

步骤 5

5.加入10-15克的玉米油（或其他食用油）

步骤 6

6.用手抓揉成团

步骤 7

7.揉成面团即可，不需醒面。

步骤 8

8.揉好的面团不需要醒面，直接将面团擀开成长方形的薄片，最好用刮板或刀修一下不整齐的边缘，这样做出来的成品形状更好，我这个尺寸大约是300*200。 将蜜红豆铺满面片的2/3，铺的均匀一些，边缘整齐。

步骤 9

9.将空白的1/3处折叠过来盖住一半的蜜红豆，用手轻轻按压一下。

步骤 10

10.再次折叠，盖住另一半蜜红豆，再用手轻轻按压，转90度，横过来，用擀面杖从中间向两边轻轻推压几下，边缘压实不漏豆子，这样使蜜红豆与面之间粘合，便于下一步擀开。

步骤 11

11.先沿着与压痕垂直方向从中间向外轻轻擀薄一点，然后再调整形状并尽量薄厚均匀。

步骤 12

12.擀开后整理一下，尽量规整。我这个尺寸大约是280*140。

步骤 13

13.先用锋利的刀横向从中间切开

步骤 14

14.再切成大小均匀的小方块

步骤 15

15.把每块之间分离，避免粘连，如果切口有毛茬儿，用手轻轻拍打整理一下，使边缘整齐均匀。

步骤 16

16.平底锅（或使用电饼铛）中预热加入一点点油，以不沾为好。把红豆饼坯放入，中火煎至金黄（约2分钟左右）。

步骤 17

17.在饼面上抹一点点油

步骤 18

18.翻面再煎至底面金黄即可（也是大约2分钟）。 因为面是开水烫过的，蜜红豆也是熟的，这个饼子很好熟，不用煎太长时间，时间长了口感会有点干。

步骤 19

19.煎好出锅了，这是加了玉米面的。

步骤 20

20.表皮金黄酥脆，内部软糯多层，满满的都是红豆，香甜可口。

步骤 21

21.掰开看到满满的红豆

步骤 22

22. 香甜可口，是不是很诱人呢。

步骤 23

23.也可以不加玉米面，只用普通面粉，这是没加玉米面做的红豆饼。

步骤 24

24.没加玉米面的成品切面。

步骤 25

25.掰开，满满的红豆，层次分明。

用自制的蜜红豆做的红豆饼的小贴士

1.如果是用不粘锅煎，煎的时候也可以不加油，但加一点点油可以防止面皮的水分流失，口感更软一些。 2.玉米面要选择很细的那种，黄色的更好，如果没有也可以不加玉米面，直接用200克面粉也不错。 3.烫面一定要用刚刚开的水，水量根据自己选用的面粉和吸水性及季节不同需自行调整。我用的是新疆天山小麦粉，夏季加入180克和好的面团软硬适中比较合适。 4.我用的是自制的蜜红豆，蜜红豆的做法，我是按照厨友的菜谱做的，大家可以搜一下菜谱，这里就不写了，也可以买成品蜜豆制作。

菜谱创建时间：2020-07-19 15:55:31