柔软奇妙的苹果隐形蛋糕

作者： 烘焙圈er

它的口感介于法式蛋挞、克拉芙缇和烤水果之间，一种柔软又别样的糕点，吃起来满满都是水果，而且还多了苹果烘烤后浓缩的香甜~选择不同口味和质地的苹果，出来的味道也不太一样，十分奇妙~

用料

• 苹果 2~3个中等大小（最好买脆的）
• 舒可曼低粉 80g
• 盐 1~2g
• 无铝泡打粉 3g
• 牛奶 100g
• 美剂乐无盐黄油 20g
• 全蛋 2颗
• 舒可曼细砂糖 40g
• 舒可曼香草精 1茶匙
• 杏仁片 适量
• #工具
• 6寸蛋糕模 1个

柔软奇妙的苹果隐形蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备。 ★因为用了6寸圆形蛋糕模，实际2个大苹果就够了，苹果的数量由苹果大小决定，怎样判断苹果片够了？面糊里基本上浸不进多余的苹果片即可。 ★其他形状模具也可以，但如果想要确保蛋糕定型稳定，请选用稍微高一点的模具。

步骤 2

提前准备好模具垫上油纸放在一边备用。

步骤 3

全蛋中加入细砂糖，用电动打蛋器打至起泡发白。

步骤 4

黄油融化成液体，加入到全蛋液中，拌匀， 再加入牛奶、盐和适量香草精拌匀。

步骤 5

筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀至无结块。

步骤 6

苹果洗净去皮切成均匀的薄片（注苹果片切薄一点，尽量均匀）。边切边放入面糊，使每片都均匀裏上面糊。

步骤 7

将裹了面糊的苹果均匀平铺进模具里，并抹平表面。

步骤 8

最后撒上一层杏仁片。

步骤 9

放进180度预热好的烤箱中层，35-40分钟烤至表面金黄。

步骤 10

刚烤好的苹果蛋糕，摸起来软软的，如果马上就切的话肯定容易散，所以需要彻底放凉后才能切，如果在冰箱冷藏之后定型效果会更好。

步骤 11

蛋糕容易散可能的原因 ★苹果片切的太厚或者不均匀。导致堆积起来的蛋糕中间结合不紧密，容易散。 ★不等蛋糕晾凉定型就切。 ★烘烤蛋糕的模具高度太低，有些人会用很矮的烤盘，这样也会没有高的模具定型效果那么稳固。

步骤 12

它的口感介于法式蛋挞、克拉芙缇和烤水果之间，一种柔软又别样的糕点，吃起来满满都是水果，而且还多了苹果烘烤后浓缩的香甜~选择不同口味和质地的苹果，出来的味道也不太一样，十分奇妙~

步骤 13

你看加了蓝莓的也是可以的~

柔软奇妙的苹果隐形蛋糕的小贴士

★即便苹果提前切好氧化了，也不会影响成品的口味和口感。但如果你想要苹果不氧化，可以在做好面糊后，直接用刨皮刀对着糊刨片，刨下来直接浸到面糊里，又快又薄，糊里基本上浸不进多余的苹果片，量就够了。 ★想要换成其他水果也可以。但是由于材料是水果，不同水果的水分不同，会因此影响面糊的凝结。需要根据烘烤中水分含量释出以及烤箱的不同调整烘烤时间，面糊凝结即烘烤完成。 ★ 烘烤蛋糕时，请持续关注蛋糕状态，如果表面焦色超过你的预期，那就需要使用锡纸迅速为模具加盖。 ★苹果必须是新鲜的，甜，脆，很重要。否则影响口感。 ★搭配巧克力酱，榛果酱，酸奶，都可以。

菜谱创建时间：2018-07-13 08:54:13