皇室糖霜的制作 ——零基础学习糖霜饼干教程（三）

作者： Elly烘焙

皇室糖霜很浓稠，在制作3D饼干造型的时候可充当胶水，用于粘结。另外我们还可以用它裱花。其中2tsp蛋白粉+2tbsp清水融合=一个蛋清。如果你不用蛋白粉，则需要用巴氏消毒后的鸡蛋。巴氏消毒的鸡蛋特别容易散黄，所以需要多准备一些。

用料

• 糖粉 908g
• 塔塔粉（非必须） 0.5tsp
• 蛋白粉 10tsp
• 温水（清水） 10tbsp
• 调味剂（如柠檬汁） 1tsp

皇室糖霜的制作 ——零基础学习糖霜饼干教程（三）的做法步骤

步骤 1

将温水倒入蛋白粉中，搅拌使他们混合均匀。

步骤 2

将塔塔粉倒入糖粉中，让他们混合均匀。

步骤 3

3、将1加入2中，用刮刀搅拌，使糖粉沾湿，不需要完全搅拌均匀，沾湿即可（主要是防止下一步搅打时造成糖粉飞溅）

步骤 4

在厨师机上挂上打蛋勾，低速搅打混合物，让他们混合均匀。注意需要的时候刮下盆壁

步骤 5

将厨师机调制中高速搅打，随着搅打糖霜会变白并变得粘稠，这大约需要1~2分钟。快打好的时候，我们可以加一点调味剂，如柠檬汁（我用了1tsp），加入后再中高速搅匀就行了。当出现小尖勾的时候说明打成功了。这里要注意，并不是打发的越长越好，打发时间太长，会打进去很多空气，形成气泡。

皇室糖霜的制作 ——零基础学习糖霜饼干教程（三）的小贴士

1、塔塔粉是一种白色的酸性粉，塔塔粉对里面的蛋白霜有稳定作用，并使皇室糖霜白的长久一些，另外，塔塔粉也可以使颜色更长久地保持，如果没有塔塔粉，也可以省略掉，不会有太大影响，或者用的柠檬汁或蒸馏白醋代替。 2、剩余糖霜的保存： 首先调色当天的糖霜最好用。如果没有放置太久或放冰箱冷藏，调色当天的糖霜颜色最正，没有斑点，建议根据需要的份量调制糖霜，这样就能使用最好用的糖霜也能避免糖霜的浪费。但是，如果你把握不准，剩余了许多糖霜，这就需要储存起来，用保鲜膜贴面覆盖在糖霜上，放于冰箱中冷藏，这样可以保存几天，但是会发生水糖分离现象，取出后，先回温，再搅拌已恢复它储存前的状态。

菜谱创建时间：2018-05-31 20:05:53