这是一碗含有满满爱意的豪华版米饭——龙虾饭

作者： 孔老师教做菜

夏季就是吃小龙虾的季节，龙虾店生意基本都特别好，每到傍晚都坐满了人，很多店都能忙到凌晨2、3点~ 龙虾好吃，但用龙虾做成浇头，铺在米饭上的吃法，你也喜欢吗？没错，这就是龙虾饭~ 一份龙虾饭实在太珍贵了，一斤个头稍大点的龙虾最多能剥10个虾球，一盘龙虾饭没有20个虾球都吃不过瘾，成本就很高呢，还得要一个个剥虾球，这才是最麻烦的活儿，真的只有爱你的人才会为你做这道美食哦，赶紧学起来，距离520这个“节日”不远了~ 自己挑选的龙虾个头大，并且十分鲜活，自己剥的虾肉也更卫生，远比店里买的龙虾饭吃的放心，孩子不会剥虾吃的，就做这道美食给他解解馋，省略辣椒面这道食材，一定会吃的非常满足~

用料

• 龙虾 1斤
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 5根
• 花椒 3克
• 八角 1个
• 辣椒面 8克
• 蚝油 5克
• 生抽 8克
• 食用油 适量
• 芡汁 少许

这是一碗含有满满爱意的豪华版米饭——龙虾饭的做法步骤

步骤 1

买上个头稍大一些的新鲜龙虾，大概一个1.2-1.5两，一斤能有8.9个，剥出来的虾肉才不会太小。

步骤 2

龙虾用水冲洗，并用一个小刷子将腹部和嘴巴刷洗干净。

步骤 3

锅中水烧开，下入洗净的龙虾，煮2-3分钟至龙虾变色，捞出过凉水，然后沥干水分。

步骤 4

去掉虾头放一旁备用，将龙虾去壳去虾线，取虾肉备用。（龙虾的虾线相当于是它的筋骨脉络，如果在煮之前就将虾线挑了，煮出来的肉质一定会很松散，所以焯水后剥壳再挑虾线更能保证其口感。）

步骤 5

揭开虾头的盖子，取出龙虾的虾黄备用。（虾黄是这道菜的精髓，一定要保留虾黄用来调味，用多用少随个人喜好。）

步骤 6

热热锅中倒入食用油，烧至7分热后转小火，下入八角、花椒粒、干辣椒煸炒约20秒，闻到香味，然后捞出丢弃即可。

步骤 7

倒入虾黄，继续小火翻炒均匀。

步骤 8

然后加葱末、蒜末、辣椒面炒香，倒入热水250ml左右。

步骤 9

倒入虾肉，调入生抽和蚝油。

步骤 10

大火煮5分钟使虾肉入味，然后勾少许芡汁即可出锅。（芡汁就是用温水混合少许淀粉，或者直接用大火收汁。）

步骤 11

装一碗“运稻嘉白米饭”倒扣在盘中，淋上龙虾浇头。

步骤 12

米饭香软可口带有酱汁，虾肉紧实入味，吃起来超级美味哦~

这是一碗含有满满爱意的豪华版米饭——龙虾饭的小贴士

1/ 龙虾和螃蟹一样，一定要用手横着捏身子刷洗，千万不要伤到手，如果买的龙虾个头小一些，钳子基本没什么肉的话，大可先将钳子剪掉，就不会担心受伤。 2/ 龙虾是发物，过敏患者和在服用中药者，忌食龙虾。另外龙虾属高蛋白食品，嘌呤的含量也非常高，部分人群不宜食用。

菜谱创建时间：2018-05-18 17:23:19