葱香蚕豆

作者： 辣妈_新作

蚕豆，一年生草本，主要在长江以南地区，每年4-5月是新鲜本地蚕豆上市季节。 蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。中医认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。 小时候最喜欢吃姨奶奶烧的葱香蚕豆，淡淡的甜味带出了豆的鲜味，小葱的香味弥漫我的鼻腔，诱惑着我的味蕾，还没等开饭我都会忍不住先偷吃几颗🤣因此经常会被挨骂。后来我长大成家了，姨奶奶把她的独家秘方传授我，这其中注意几个关键点：1.葱要多，先爆香后一定要盛出，后放，不然烧久了葱发黄，影响美观和口感；2.热油锅下豆爆炒，放糖裹豆能调出豆的鲜味；3.盐一定一定一定不能早放，不然豆就烧不酥了。 好了，看具体过程吧！

用料

• 蚕豆 1500克
• 小葱 一大把
• 盐 适量
• 碎冰糖 3勺
• 清水 适量
• 食用油 适量

葱香蚕豆的做法步骤

步骤 1

1.小香葱洗净切成葱花，锅里稍微多放些油，油加热到七八分的时候，下葱花爆香，将葱花盛出备用； 2.锅中留有熬过葱花的热油，此时倒入处理好的蚕豆煸炒，蚕豆均匀裹上油后，加入一把黄冰糖碎，翻炒几下，在锅里加少许水，盖上锅盖焖煮，中大火焖煮5分钟左右至蚕豆皮裂开； 3.此时掀开锅盖，加入步骤1的葱花，加适量盐（可比平时多一点，更易入味），大火收汁，装盘完成✅

葱香蚕豆的小贴士

ps：新鲜蚕豆最好现拨现烧，蚕豆皮碰水会变老，尽量避免用水清洗，去除蚕豆的帽子口感更好。 小妙招：如果买到老蚕豆，正常不回自己破皮，可以用小刀给豆豆尾部竖着划上一小刀，有助于豆豆入味。

菜谱创建时间：2018-05-07 12:43:07