不炒陷的绿豆/红豆酥饼

作者： 林中谣

非常喜欢的一款中式点心，大包酥的手法明显提高了效率、降低了跑酥的可能性，不用油炒的豆陷，清爽可口。

用料

• 陷料：
• 绿豆/红豆 300克左右（煮好沥水后）
• 糖 50克
• 熟面粉 30克（可不加）
• 油皮：
• 中筋面粉 140克
• 植物油 50克
• 糖 25克
• 沸水 70克
• 油酥：
• 低筋面粉 100克
• 植物油 42-45克

不炒陷的绿豆/红豆酥饼的做法步骤

步骤 1

面粉和糖称重后混合均匀放旁边备用，单独用另一个小碗称出50克植物油。

步骤 2

把刚刚煮沸的70克开水迅速倒入植物油中，搅拌几下。

步骤 3

马上把混合好的油水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状（搅拌时筷子比刮刀好用）

步骤 4

大致混合好的面团

步骤 5

把面团拿出来大概轻柔2-5分钟，成光滑的状态。

步骤 6

盖保鲜膜醒30分钟以上，用时再轻柔几下。

步骤 7

将油酥的材料混合均匀。

步骤 8

先用筷子搅拌成颗粒状。

步骤 9

用手按压，揉成团，盖保鲜膜醒30分钟以上。

步骤 10

绿豆或红豆提前用水泡一夜，大火煮开后，绿豆容易熟继续小火煮10分钟，关火焖10分钟，红豆则需要煮30分钟左右再关火焖。焖好后，捞出沥干水份晾凉。

步骤 11

把沥干的豆子放入保鲜袋，用擀面杖压碎。

步骤 12

压碎的豆陷里放入糖和熟面粉（视情况可不放）。

步骤 13

取出醒好的油皮，再稍微揉两分钟后擀开，准备包油酥。

步骤 14

油酥放入收紧口。

步骤 15

总结出不漏酥的小技巧，就是擀时稍洒些干粉。收口向下，先用手按压扁平后，再用擀面杖轻轻擀开。

步骤 16

折成三折。

步骤 17

再次轻轻擀开，始终保持擀时有一层薄薄的干粉。第二次擀开时，一定要力度均匀，擀成长度40厘米（后面要4厘米切一个），宽度在不漏酥的情况下尽量大些，这样层数也多。

步骤 18

擀好后，轻轻地从一头卷起，一定卷紧不要进空气。

步骤 19

卷好后按照和面垫上的尺寸，每4厘米做个标记平均分成10份。

步骤 20

用刮刀切开后盖包装膜，再醒20分钟左右。

步骤 21

利用醒面的功夫把豆陷平均分成10份。

步骤 22

取出一个面团。切面垂直向上，包出的层次就在饼的上面，切面在左右两侧包出的层次就在侧面。

步骤 23

用手按压成中间厚边缘稍薄的面片。

步骤 24

把豆陷放入面皮，用虎口轻轻向上推，最后收紧口即可。

步骤 25

反过来稍作整形，用手整圆或放入6.5厘米的塔圈里按压整形。

步骤 26

将做好的酥饼依次放入烤盘中，一定记得加盖保鲜膜。（10个酥饼准备8个用烤箱，2个用平底锅😀）

步骤 27

烤箱充分预热，180℃中层烤30分钟左右。中途视情况，至少翻面1-2次。

步骤 28

这两个用平底锅，锅里不用放油，一定要盖上盖子。

步骤 29

全程最小火，一面煎得微微发黄时就翻面，期间也可以立起酥饼慢慢转动，加热一下侧面。

步骤 30

烤箱版和平底锅版都出炉了😃，个人感觉还是烤箱烤出来的受热均匀，层次更分明一些，简直酥的掉渣～

步骤 31

这是电饼铛做的。

步骤 32

简单省时的大包酥，绿豆酥饼完美出炉！

步骤 33

不甜不腻的清爽豆陷，咬一口酥得掉渣，哈哈～ 一次吃不完的或者暂时先不吃的，等冷却后马上冷冻保存，吃时拿出来回温，进烤箱稍烤几分钟即可。

不炒陷的绿豆/红豆酥饼的小贴士

1.豆子浸泡过夜后，绿豆煮10分钟焖10分钟，红豆需要煮30分钟至少焖10分钟。 2.煮熟沥干水份的豆子大概300克，泡生豆的重量大概在120－150克左右，多一些也关系，陷料直接吃了也蛮过瘾的，哈哈😄

菜谱创建时间：2018-04-25 05:46:18