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凉皮~好吃易做筋道凉皮的做法

凉皮~好吃易做筋道凉皮

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作者: 湘之厨房
湘之厨房
喜欢吃!琢磨着自己做着吃!

用料

凉皮~好吃易做筋道凉皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重点说明:面粉是高筋粉和中筋粉各一半(高筋粉可以多点),这是凉皮筋道好吃的关键!只用中筋粉做出来的凉皮口感的筋道程度上差很多! 开始和面:盐放到面粉里拌匀,边加水边搅拌面粉成絮状,揉好!饧十几二十来分钟!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始洗面:加第一次水,快速的洗面方法是不用洗,用手抓面团! (不用怕把面团抓坏了抓散了)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到水浓了,就将面水倒入另一个事先准备好的干净容器A里!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团盆里加第二遍水,继续抓面,水浓了,将面水继续倒入A盆里;如此再抓洗两三遍(洗面的水可逐渐减少),洗面水都倒入A盆里,看到面团只剩下面筋了就洗好了!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面筋稍微冲洗一下就干净了,放个碗里接点水泡起来,放冰箱冷藏!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A盆里的面水过1-2遍细筛后,盖好沉淀,天热可放冰箱冷藏室! 好了,洗面步骤就这么简单!我中午下班回家单纯和面洗面十多分钟就能做好!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个方子面水经过四个小时的静置沉淀就可以了! 做凉皮前,先将面筋取出,放1g酵母揉揉,发酵一会,上锅蒸20分钟,面筋就做好了!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉水经过沉淀后,上层是水,下层是沉淀粉,轻轻的端起容器,将水倒掉,只留下淀粉!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一点点水将淀粉搅匀(或者倒掉上层水时留下薄薄的一层水),凉皮糊就好了!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里放水烧开,另外备个盆接好凉水!凉皮锣锣上抹一点点熟油或香油,盛一勺凉皮糊,转开转匀,放入炒锅水上,盖上锅盖,蒸2分钟,开盖,会看到凉皮鼓起来了,就好了,用筷子或镊子将凉皮锣锣放到凉水盆里!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取个盘,抹上点熟油或香油,将凉皮锣锣里的凉皮刷薄油揭下来,因为锣锣上抹了油,很好揭,将凉皮放到盘上,一张凉皮就做好了,每做好一张,要在上边刷熟油或香油,再将下一张放上去,就不会粘!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很劲道!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用两个锣锣做,一会的功夫就做好了,这个方子做了5张!家里没有凉皮锣锣的,用不锈钢平盘、披萨烤盘的都可以!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉皮做好后,最简单的就是切条加黄瓜条加切块面筋,加酱油、醋、香油、辣椒油、麻汁水、鲜蒜水,拌匀!加点花生碎什么的会更好吃!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏天,来一盘自己做的凉皮,筋道爽滑可口!单吃这个就能饱!😁

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我自己觉得特别好吃!喜欢的朋友参考!

凉皮~好吃易做筋道凉皮的小贴士

调料制作:很多好友问调料咋做?我这次做用了三张凉皮,一根黄瓜,调料是随手往里加的,大约两勺(吃饭用的平底的那种不锈钢汤勺)酱油、一勺醋、大半勺香油、油烧热倒入辣椒粉里,三瓣蒜用蒜臼捣碎加一点点水,一勺麻酱分次加点水调开,熟芝麻加盐擀开,锅里放点水加大料花椒烧开放凉,以上调料根据自己口感加入!新加入了大料水感觉很出味,好吃! 1、料汁水:花椒八角煮汁晾凉;2、麻酱水:一小勺麻酱,加盐,一点点加水调开;3、蒜汁:两三头蒜放到蒜臼,加盐,捣碎,加水;4、酱油、醋、香油按2:1.5:0.5加;5、有想吃辣的加点辣椒油,也可以自己做,油烧热了倒入辣椒粉里;也可以随意加点芝麻或芝麻盐!

菜谱创建时间:2018-04-18 20:28:04
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