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汉中热面皮(米皮)的做法

汉中热面皮(米皮)

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作者: 安华么么
安华么么
汉中热面皮,是陕西省汉中的地方小吃。 大米经浸泡,磨浆,蒸制而成,辅以菜籽油浇成的油辣子,调料水及酱油、醋、蒜水等佐料调制而成。 当地的人们,就从食用这香辣味美的热面皮开始一天的工作和生活,刚出锅的面皮,两面刷着菜籽油,软和的如绸缎,配以黄的豆芽,绿的菠菜,红的胡萝卜,宛如少女,招人伶爱……🎶🎶🎶 大凡在汉中吃过的人,再次去,一定会再吃!而老汉中们,回去后,不是先回家,而是找个面皮摊摊,酣畅淋漓地“啖”一碗热面皮😂😂😂 在宴席上,什么山珍海味,什么美味佳肴,只要有面皮,第一个光盘的,一定是面皮子😂😂😂 感谢万能的淘宝,有方便正宗汉中水磨面皮粉卖,不用自己泡米磨浆,也能吃上汉中热米皮。此方经多次试做,尽量呈现汉中的名小吃的风貌。 先看小贴土,再动手做哈💪💪💪!😊

用料

汉中热面皮(米皮)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备调料水的材料!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水煮15分钟,盖盖焖着,泡出佐料味。这,可是热面皮的“精”啊!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油辣子的制作。辣椒选用粗粗的辣子面,如图👆

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加菜籽油,凉油放干料,油升温后,加入湿料炸香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香味浓郁,关火,捞出料渣。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入有辣椒面的碗里,搅拌均匀。重点:汉中热面皮的辣子油,稍微呈咖色,介于糊辣子间,粗粗辣子是脆的。撒上熟芝麻备用。此为热面皮的“神”

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜分别焯水备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做面皮了。当然是汉中的水磨面皮粉哦!淘宝有买。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒水后,搅拌均匀,最好能浸泡十五分钟。每次舀面皮水,都要搅拌,以防沉淀。这就是面皮浆了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮箩箩(直径24cm)刷油,舀面皮水水(汉中人这么说哈),盖住箩面,爱吃厚的多舀点。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后放入,切记,水能浮起箩箩即可,太多会灌进箩箩里的面皮里。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火2分钟即可。蒸熟的面皮鼓着大包、小包,👆就是熟了的样子,包消了有折皱。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从锅里取出箩箩,放进另外一个有漿的箩箩,再做这一步,注意防烫哦!👆视频揭下面皮。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板刷油,揭下的面皮刷油,切宽条。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里放入调料水、盐、酱油、醋、蒜水、味精(我不吃,就没放)、菜、油辣子,汉中人叫"底垫子″挑入面皮。正宗的汉中吃法。😂😂😂

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己为了拍照好看,都把菜呀,油辣子呀放上面。😂😂😂

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有了调料水,放上汉中式的油辣子,热面皮,立刻"精神″啦!拌着面皮,咽着口水,等不及了,我要吃了😉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

PS:夏天到了,想吃凉面皮的人,蒸好刷油,就这样子盖上保鲜膜,放凉再切吧!😃

汉中热面皮(米皮)的小贴士

①面皮粉:水=l:2,初次做建议多加10克面皮粉。 ②关于刷油,面皮箩箩刷油后舀浆,放面皮的案板刷油,揭下的面皮刷油,按规矩做哈,要不你就尴尬喽😂😂😂 ③蒸的时候,两个箩箩交替着来,先从锅里取出蒸好的面皮箩箩,放在一边,放另一个箩箩在锅里,再按步骤13揭下面皮。 ④汉中是中国的菜籽油产地,所以呢,热面皮全用的是菜籽油。 ⑤此方子看着长,其实是介绍三个品种,调料水的制作;汉中油辣子的制作;热面皮的制作。 ⑥蒸面皮的时,全程盖锅盖,盖好锅盖!!!

菜谱创建时间:2019-01-23 22:57:41
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