汉中热面皮(米皮)

作者： 安华么么

汉中热面皮，是陕西省汉中的地方小吃。 大米经浸泡，磨浆，蒸制而成，辅以菜籽油浇成的油辣子，调料水及酱油、醋、蒜水等佐料调制而成。 当地的人们，就从食用这香辣味美的热面皮开始一天的工作和生活，刚出锅的面皮，两面刷着菜籽油，软和的如绸缎，配以黄的豆芽，绿的菠菜，红的胡萝卜，宛如少女，招人伶爱……🎶🎶🎶 大凡在汉中吃过的人，再次去，一定会再吃！而老汉中们，回去后，不是先回家，而是找个面皮摊摊，酣畅淋漓地“啖”一碗热面皮😂😂😂 在宴席上，什么山珍海味，什么美味佳肴，只要有面皮，第一个光盘的，一定是面皮子😂😂😂 感谢万能的淘宝，有方便正宗汉中水磨面皮粉卖，不用自己泡米磨浆，也能吃上汉中热米皮。此方经多次试做，尽量呈现汉中的名小吃的风貌。 先看小贴土，再动手做哈💪💪💪！😊

用料

• 面皮粉 200+10克
• 水 400克
• ＃调料水制作＃
• 花椒 20粒
• 香叶 4片
• 茴香 5克
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• ＃油辣子制作＃
• 葱 1根
• 姜 5片
• 草果 2个
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 花椒 35粒
• 桂皮 1块
• 熟芝麻 2克
• 辣椒面 30克
• 菜籽油 150克
• #配菜#
• 豆芽(必有) 200克
• 红萝卜丝 100克
• 芹菜 100克
• 以上是两成人份的量

汉中热面皮(米皮)的做法步骤

步骤 1

先准备调料水的材料！

步骤 2

加水煮15分钟，盖盖焖着，泡出佐料味。这，可是热面皮的“精”啊！

步骤 3

油辣子的制作。辣椒选用粗粗的辣子面，如图👆

步骤 4

锅里加菜籽油，凉油放干料，油升温后，加入湿料炸香。

步骤 5

香味浓郁，关火，捞出料渣。

步骤 6

倒入有辣椒面的碗里，搅拌均匀。重点:汉中热面皮的辣子油，稍微呈咖色，介于糊辣子间，粗粗辣子是脆的。撒上熟芝麻备用。此为热面皮的“神”

步骤 7

蔬菜分别焯水备用。

步骤 8

开始做面皮了。当然是汉中的水磨面皮粉哦！淘宝有买。

步骤 9

倒水后，搅拌均匀，最好能浸泡十五分钟。每次舀面皮水，都要搅拌，以防沉淀。这就是面皮浆了。

步骤 10

面皮箩箩(直径24cm)刷油，舀面皮水水(汉中人这么说哈)，盖住箩面，爱吃厚的多舀点。

步骤 11

水开后放入，切记，水能浮起箩箩即可，太多会灌进箩箩里的面皮里。

步骤 12

大火2分钟即可。蒸熟的面皮鼓着大包、小包，👆就是熟了的样子，包消了有折皱。

步骤 13

从锅里取出箩箩，放进另外一个有漿的箩箩，再做这一步，注意防烫哦！👆视频揭下面皮。

步骤 14

案板刷油，揭下的面皮刷油，切宽条。

步骤 15

碗里放入调料水、盐、酱油、醋、蒜水、味精(我不吃，就没放)、菜、油辣子，汉中人叫"底垫子″挑入面皮。正宗的汉中吃法。😂😂😂

步骤 16

自己为了拍照好看，都把菜呀，油辣子呀放上面。😂😂😂

步骤 17

有了调料水，放上汉中式的油辣子，热面皮，立刻"精神″啦！拌着面皮，咽着口水，等不及了，我要吃了😉

步骤 18

PS：夏天到了，想吃凉面皮的人，蒸好刷油，就这样子盖上保鲜膜，放凉再切吧！😃

汉中热面皮(米皮)的小贴士

①面皮粉:水=l:2，初次做建议多加10克面皮粉。 ②关于刷油，面皮箩箩刷油后舀浆，放面皮的案板刷油，揭下的面皮刷油，按规矩做哈，要不你就尴尬喽😂😂😂 ③蒸的时候，两个箩箩交替着来，先从锅里取出蒸好的面皮箩箩，放在一边，放另一个箩箩在锅里，再按步骤13揭下面皮。 ④汉中是中国的菜籽油产地，所以呢，热面皮全用的是菜籽油。 ⑤此方子看着长，其实是介绍三个品种，调料水的制作；汉中油辣子的制作；热面皮的制作。 ⑥蒸面皮的时，全程盖锅盖，盖好锅盖！！！

菜谱创建时间：2019-01-23 22:57:41