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秦镇米皮 【最详细配比】陕西米皮的做法

秦镇米皮 【最详细配比】陕西米皮

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淘米睡起床了
首先这个配比和方法不是自创,而是最开始在油管上看到小高姐分享,当时她只有油管账号,内网都没找到,试了两次都挺成功的,于是搬运来下厨房了。 近期收到厨友们的一些反馈,一半是严格按照操作来反映很成功的,一半是失败甚至评论纯属扯淡的。也不太明白为什么大家的结果如此不同。也许和各家的粘米粉含水量不同有关系? —————分割线————— 惭愧的讲第一次吃米皮是在亚超买的空包装新鲜凉皮,却看到配料表里写的是米,疑惑的做的吃了,口感弹滑的同时还很糯,熟悉亲切,江西米粉的陕西大兄弟么。 见少识窄的我各类科普后才知道买到的是秦镇米皮。此自制技必get技能,找了半天发现大多都没有详细比例,而且有的需要自己打米浆烫浆不好把握。 经过几番研究,要点其一是水和米的比例,其二是米糊化得均匀。找到的最好拿捏的靠谱方子是youtube上小高姐的,但是美式剂量单位的,我换算成克重了以便大家操作。 方子大概3,4人量。

用料

秦镇米皮 【最详细配比】陕西米皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合230g开水和120g室温水。 (两种水混合后大概是70℃这样的温水不会把面烫死又便于下一步操作) 再将水倒入米粉中。将米糊搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着向米糊中边搅拌边慢慢加入470g开水。达到烫面的目的,烫好的米浆是很稀的状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉皮锣锣(没有的可以用,不锈钢平底盆,或者固定底pizza盆)涂上一层油防粘 锅中烧水,水快开时,舀一勺面糊到倒入锣锣中,面糊量根据容器大小决定,厚度依照个人喜好调整,参考约5mm。锣锣浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

旁边准备一盆凉水,将取出的锣锣放入水上降温,凉透后取出米皮。 重复蒸熟剩余米浆。每片米皮间记得涂油防粘。

步骤 5

制作拌汁 350g水中加入花椒八角,煮开后关火,冲入蒜泥。 滤出香料保留香料水。往香料水中加一小勺盐。

步骤 6

切好凉皮,配上汆熟芹菜叶和豆芽,两勺香料水,一勺醋,一勺辣油。拌匀!

秦镇米皮 【最详细配比】陕西米皮的小贴士

其实最想自制的是湖南米粉江西米粉。。。 但这远方的米皮兄弟的口感貌似也足够一解对米粉的思怀。

菜谱创建时间:2018-06-25 13:30:45
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