【卡仕达泡芙】小嶋流美×小山进

作者： Doooit-作起

泡芙 许多人都喜欢吃，又会觉得比较难做。 其实完全没有。怕炒面糊操作不好焦掉的话，换成不粘锅就好啦。 传统的方子一般说明的都是普通锅制作手法，手残星人的确比较容易失败。 这个方子我选择了小山进老师的泡芙皮，小嶋流美老师的卡仕达馅，根据实际操作做了一些修改。 非常好操作且超级容易成功哦~来试试看吧！ 小嶋卡仕达酱请戳这篇☞【香草卡仕达酱】万用美味，居家常备 注*方子量成品8cm泡芙皮28个左右

用料

• 高筋面粉 80g
• 低筋面粉 80g
• 无盐黄油 100g
• 白砂糖 6g
• 盐 2g
• 牛奶 130g
• 水 130g
• 全蛋液（鸡蛋4-5枚） 230g

【卡仕达泡芙】小嶋流美×小山进的做法步骤

步骤 1

不沾锅内放牛奶、水、糖、盐，稍微加热后加入黄油搅拌至完全溶化。液体微沸后倒入筛好的高低粉刮刀迅速搅拌均匀。

步骤 2

中大火继续搅拌（电磁炉档位1200w），炒制2min，炒匀面糊后离火。

步骤 3

面糊倒入搅拌盆，分多次，每次少量加入全蛋液，抹拌均匀吸收后再加下一次。

步骤 4

直至面糊状态为如图筷子提起会呈倒三角状，三角尖与底线距离差不多4cm。 全蛋液不一定会全部用完，越后期越要小心控制分量，多拿筷子试几次面糊状态，一旦蛋液加超过会难以挽回。

步骤 5

面糊入裱花袋，再另拿一个空裱花袋装好你喜欢的花嘴，将装好面糊的裱花袋剪口套进去（防止单层袋被挤破）。 挤好的面糊尺寸应为直径5cm，高4cm左右。面糊间隔为4cm。挤好的面糊坨坨顶端会有小尖角，可以用手指沾清水压一下。

步骤 6

烤箱预热200度，入烤箱上下火烘烤25min左右即可。成功的泡芙皮内部会有完整的大空洞，方便填入馅料。 如果挤的比较大则需相应增加烘烤时长，否则出炉会塌陷。

步骤 7

泡芙皮晾凉到差不多硬度，就可以填馅了。选择小头的尖头花嘴，刺进底部后摇晃填充，直至花嘴有被挤出的感觉。【见视频】

步骤 8

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【卡仕达泡芙】小嶋流美×小山进的小贴士

小山老师的泡芙皮不算甜，并且带有淡淡的盐味，口感外脆里嫩，有香香的鸡蛋味。 填馅除了各种味道的奶油和卡仕达之外，填冰淇淋也非常美味！ 另外，泡芙一定要在吃的时候再填馅，否则外皮会吸收内馅的水分变得湿软，失去脆脆的口感。 存放导致泡芙皮变软的话，回炉200度热风模式5min即可恢复。

菜谱创建时间：2018-02-25 17:58:24