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“大雪”菜 | 此时正宜炒烤肉的做法
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“大雪”菜 | 此时正宜炒烤肉

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作者: 耀婕
耀婕
就是现在,终于可以理直气壮地吃烤肉! 烤肉,貌似早已被定义为不健康的菜式。因为用碳火烤,因为肉类摄入太多,因为没有青菜,因为上火………… 现在,那么冷的天气,终于可以理直气壮地吃烤肉,因为羊肉温补嘛。 去新疆饭馆吃饭,总是爱点炒烤肉吃,处在孕期的朋友想烤串了,也会吃上一份炒烤肉解馋,比起烤串那些,炒烤肉真是健康很多。 自己做这道菜并没什么难度,只要料下足,肉片切得略厚一点,味道就差不到哪里去;而且,炒的时间会略微久一点,所以对火候的要求没有那么高,大可以放心尝试。 在餐馆吃这道菜的时候,有人喜欢加上馕一块炒的,那个馕是要先用油炸过的,长肉的就是那个!自己在家吃建议搭配热火烧,夹着吃!顺手再煮个冬瓜汤,放几粒干贝提提鲜,去火降燥。 在肉铺挑上半斤羊后腿,最好带点肥的,会香。 肉要切成半厘米厚的片,切得太薄口感会柴。 小茴香、孜然粒和孜然粉都要放,且要多,这道菜提神就靠他们了。 炒肉的时候,要把肉煸得略干一点,这就是要切得稍微厚一点的原因,表面焦焦的,里面还不会柴。

用料

“大雪”菜 | 此时正宜炒烤肉的做法步骤

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步骤 1

羊肉切5mm厚片,最好肥瘦相间,用2大勺食用油腌一会。香菜洗净切段。

步骤 2

炒锅里放油,油可以稍微多一点。小火将小茴香和孜然粒煸出香味,然后放一半洋葱炝锅。

步骤 3

放入羊肉,翻炒大约1分钟,放料酒去腥味。

步骤 4

继续炒2-3分钟,让水分再蒸发一些,外观参考餐厅里炒烤肉的样子。

步骤 5

放剩下的洋葱,酱油,盐、糖。

步骤 6

放入孜然粉,让孜然粉均匀把肉包裹起来,并炒出香味。

步骤 7

最后,放香菜翻均后立即出锅,香菜要不软塌。

菜谱创建时间:2017-12-11 15:52:41
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