巧克力面包卷

作者： leibaobao00

很好吃的一款面包，也可以换算成天然酵种法来做，应该会更好吃，等我有空做了再写天然酵种版的配方，其实直接法面包体就很绵软了，这个面包好吃的关键是裹入巧克力馅，口感不输于巧克力大理石面包，做法却简单很多，不管是用萨瓦林还是普通8寸或9寸圆模或者烟囱模应该都可以做。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉(王后日式吐司粉) 300克
• 奶粉(可选) 16克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 180克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 18克
• #裹入巧克力馅#
• 巧克力 85克
• 黄油 25克

巧克力面包卷的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入搅拌桶，慢速搅拌成团。

步骤 2

再用中速搅成稍具光滑状的面团。

步骤 3

加入黄油，慢速搅入，再用中速搅拌至具延展性的面团。

步骤 4

面团盖上保鲜膜，28度左右进行基础发酵至两倍大。

步骤 5

基础发酵时制作裹入用巧克力酱，巧克力掰碎，加黄油，隔水小火加热，边加热边搅拌至顺滑，室温放凉备用，巧克力馅不要太晚做，抹的时候有点厚度又不至于凝固的状态是最好的。

步骤 6

面团基础发酵完成。

步骤 7

将面团擀开，长度目测差不多可以围模具一圈，大概30乘以40厘米的长方形。然后抹一层巧克力酱，四周留2厘米左右不要抹。 巧克力酱抹均匀点，切开会比较好看，我这次抹得不均匀。

步骤 8

卷起，卷到最后的时候，底边捏紧。

步骤 9

把底边放在下面。这一步如果夏天可以冰箱冷藏15分钟左右再接着下一步，现在天冷了就不必了。

步骤 10

用刮刀切开，上端留有一部分相连。

步骤 11

两股交替扭成麻花状。

步骤 12

两端捏紧，围成圈，放入模具。

步骤 13

在35度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 14

入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤35分钟。

步骤 15

面团会长大很多。

步骤 16

出炉~脱模要小心，这个面包非常软。

步骤 17

撒上糖粉，凉了就可以吃了。

步骤 18

早上拍的，光线不好，有阳光应该会好看点。

步骤 19

切开，每一口都可以吃到巧克力哦。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

巧克力面包卷的小贴士

水量根据自己面粉吸水性酌情增减，像这种需要整形包馅的面包面团不宜太软，也就是水量不要太大。 擀开时不要硬擀，操作时案板可以撒点薄粉。 巧克力馅凉到稍有厚度又不至于凝固的状态，不然会比较难卷。 夏天的话卷好后可以冷藏一会再切开。 脱模一定要小心哦，如果用圆模可以垫油纸。

菜谱创建时间：2017-11-23 08:31:12