【五彩蛋黄酥】中秋必备 蛋黄酥中的爱马仕

作者： 毛豆姐妹

又是一年中秋，蛋黄酥又一直是网红款，那我们的蛋黄酥究竟特别在哪里呢？ 除了颜色好看，竟然还用了茅台刷馅😂绝对的讲究、奢侈！ 五彩蛋黄酥没有使用任何色素，而是选用了健康的蔬菜粉上色，每一个小步骤都精益求精。 看完视频，再配合文字步骤一起，你也可以做出美美的彩色千层蛋黄酥～在节日里大显身手。因为呼声太高，这个方子我去年做了16盒给朋友，每个收到的人都是赞不绝口。包装可以上淘宝搜“蛋黄酥 包装”，样式可多了，下面作品里有我当时带包装的成品图。 这里写的克数是做出20个蛋黄酥的量，大家可以根据要做的个数把原料按比例增减。

用料

• 油皮：
• 中粉 200g
• 糖 40g
• 猪油 73g
• 水 80g
• 油酥：
• 低粉 150g
• 猪油 75g
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 400g

【五彩蛋黄酥】中秋必备 蛋黄酥中的爱马仕的做法步骤

步骤 1

制作油皮：中粉200g，糖40g，猪油73g，水80g，放入面包机启动和面程序2次。完成后把面团放在保鲜袋里密封好，室温醒发1小时。

步骤 2

制作油酥：低粉150g，猪油75g，混合揉成面团。均分5份，分别加入紫薯粉，青汁粉，南瓜粉，红甜菜粉，番茄粉混合上色，然后分别放在保鲜袋里密封，室温醒发20分钟。

步骤 3

蛋黄馅：真空咸鸭蛋黄20个，表面刷白酒（奢侈用的茅台哈哈哈）去腥味，放入烤箱170度烤5分钟。然后每个蛋黄都用20g豆沙包上。小诀窍：豆沙容易化，特别黏手。盖上保鲜膜冷藏后，包的时候拿出来，同时带上个塑料手套会更方便。

步骤 4

之后，把刚才室温醒发好的油皮称重，按照实际重量平均分成10份。油酥在第2步中已经分成了5种颜色的5个面团，每一个面团再按实际重量平分成2份，这样也一共得到10份油酥，每个颜色2份。将10个油酥包入油皮，收口捏紧，得到10个面团。手法见视频。中间做好的一定用保鲜膜盖住，防止面团干掉。

步骤 5

面团收口朝下，按扁，从中间向两头擀（长20cm左右），然后从上向下卷起来。全部卷好后，收口向下，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 6

面团收口朝上，手心压扁，再一次擀成20cm左右长的长方形，从上向下卷起来，收口向下，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7

成卷的面团用刀从中间一分为二，然后拿其中一半，切口朝上用手掌压扁，用擀面杖将边缘擀开。把擀开的面翻过来，包入一个馅料，收口收紧。Tips：这里切开一定要用非常锋利的刀，不要磨蹭，一刀下去，这样切面才够平整，纹理才会是一圈圈的，最终成型的蛋黄酥顶部才会是好看的螺旋状！

步骤 8

全部包好后，预热好的烤箱160度烤30分钟。修炼成功！

步骤 9

晒图~太好看啦

步骤 10

晒图~

步骤 11

晒图~

步骤 12

最喜欢的一张，祝大家中秋快乐，月圆人团圆🌛

【五彩蛋黄酥】中秋必备 蛋黄酥中的爱马仕的小贴士

1. 制作油酥的步骤很多小伙伴在问蔬菜粉的克数。我的建议是不要看克数，一点点的加，每加一点，先充分揉面，让蔬菜粉与白面团充分融合，然后再放一点点，重复，直到你觉得颜色是最好看的。这里一定不能嫌麻烦，最开始我是直接称了两三克蔬菜粉揉进去，结果颜色好深，特别难看；而且不能保证大家买的蔬菜粉是同一种，硬性规定克数，做出来的颜色不会完美。如果你也想要我图中的淡淡的颜色，就一定要一点点加进去。 2. 不小心删了一个问题和回复，是问第4步油皮油酥分别多少克，这里需要称一下，比如油皮的总克数是多少，然后除以10，均分成10份，每个人的克数不会完全一样，大家到这步时算一下。 大家有任何问题都可以来问我，看视频也会对理解有很大帮助，但是手法还是要练习，熟能生巧哈。 因为没有任何添加剂，没有色素，可以放心给老人和小朋友吃。秋天的季节，关于保质期，建议常温三四天内吃完。吃之前想加热建议用烤箱，不要用微波炉，蛋黄有可能会爆炸，不要问我怎么知道的😭 写的有点多，尽量详细了，感谢大家的耐心阅读，笔芯❤️ 欢迎关注微博：https://weibo.com/p/1005056169691900

菜谱创建时间：2017-10-19 21:14:11