新世界的大门：鸭肉咸蛋黄芥末粒炒饭

作者： 萤蔺

这道炒饭太好吃了好吃到我非出个菜谱不可！ 首先这道炒饭并不完全是我发明的。歪果仁很喜欢吃炒饭（总之他们就是爱吃油很大的亚洲菜。。。），这两年悉尼的Asian fusion餐厅大多都会在主食里整一道鸭肉芦笋芥末粒炒饭，拿芦笋代替青豆算是一种巧思，芥末粒的微酸和油比较大的菜也非常搭调。可惜这边鸭子卖得比较贵，因此这个炒饭一般售价也完爆什么扬州炒饭、泰国炒饭的价格。作为一名鸭的狂热爱好者（？？？），我倒是点过好几次，次数多了觉得还不如自己在家复刻比较有性价比，反正也不是什么复杂的菜式，不见得比不上餐厅出品。 复刻出的版本在此，经过我的改良，还真的比餐厅的更好吃，秘诀和关键就是咸蛋黄。对！全世界最厉害的咸蛋黄！跟谁在一起都好吃的咸蛋黄！咸蛋黄粘在有嚼劲的米粒上，是特有的金沙感，配上脆脆的芦笋和玉米笋、嫩嫩的鸭肉、软软的鸡蛋和酸酸的芥末粒。。。旋转跳跃我闭着眼╭(′▽`)╭(′▽`)╯ 不吹不黑，我就强烈建议你们尝试一下，乍看似乎没什么特别，但只要一勺，就足以打开新世界的大门了。 芥末粒国内不淘宝的话可能没那么容易买到，实在买不到就省略吧，虽然我很不建议省略，毕竟是丰富口味和口感的利器。

用料

• 冷米饭 2碗
• 芦笋 3-4根
• 玉米笋 4-5枚
• 熟鸭肉 适量
• 咸蛋黄 2枚
• 芥末粒(wholegrain mustard) 1大勺
• 盐
• 料酒
• 葱丝（可选）

新世界的大门：鸭肉咸蛋黄芥末粒炒饭的做法步骤

步骤 1

米饭可以用剩饭，也可以现煮后放凉。短米黏性比较足，长米（泰国香米之类）其实更适合做炒饭。如果只有短米也没关系，水米比例1：1，比平时吃的米饭要干，炒饭时就不会粘成一坨。还不放心的话可以用冷水冲洗米饭，然后沥干（一定要沥干干干干！），炒出来一定粒粒分明。

步骤 2

芦笋和玉米笋切丁。鸡蛋打散，加入少许酒和盐后打匀。熟咸蛋黄压碎备用。

步骤 3

我用的熟鸭肉是没有吃完的五香鸭胸肉，随意切成条或者小块。生鸭肉当然也可以，切丝或者条后预先炒熟就可以。

步骤 4

炒锅中火加热后，倒入油，先炒鸡蛋，用锅铲划散，凝固成小碎块后盛出。如果此刻锅里油不够，可以再加少许油，倒入芦笋丁和玉米笋丁翻炒，炒到半熟后盛出。

步骤 5

锅中加入适量油（油要稍微多一点点，炒饭油少很难炒好），继续中火，压碎的咸蛋黄放到油里小幅度翻炒一下。倒入米饭，用锅铲将米饭拨散，快速翻炒，让咸蛋黄沾在米饭上。

步骤 6

倒入鸭肉，和米饭一起翻炒。再放入芦笋丁、玉米笋丁和炒鸡蛋，继续翻炒。kuai一大勺芥末粒，翻炒均匀。

步骤 7

关火，用盐调味后出锅，用葱丝装饰即可。

新世界的大门：鸭肉咸蛋黄芥末粒炒饭的小贴士

我的食材用量只供参考，可以按照个人喜好增减，家常菜随意些没关系。 炒饭请不要省油，省油的真的不好吃。怕胖就少吃点，一小碗炒饭能胖过一块巧克力蛋糕/芝士蛋糕这种事我是不信的。 咸蛋黄可以直接用咸蛋里抠出来的（蛋白不要扔，压碎了也能用来炒饭哦），也可以用做蛋黄酥的那种真空粒装，提前蒸熟就可以了。 芥末粒就是wholegrain mustard，是一种受法国第戎芥末酱影响而来的芥末调料，一般装玻璃瓶里卖，黄褐色，虽然为了粘度稍微磨了一下，但颗粒依然很分明，并不是打碎后呈糊状或者酱状的芥末酱。wholegrain mustard是我个人最喜欢的芥末类调料，家中常备，闻起来有一些冲鼻，味道根据加工方式可以做得很刺激也可以很温和。颗粒状增加了质感，跟各种肉类非常搭，也适合抹在三明治上。

菜谱创建时间：2017-09-18 18:51:09