美味蛋糕（5） Q弹布丁蛋糕（低糖）会呼吸的蛋糕 卡士couss537烤箱特约食谱

作者： 镜月之鱼

Q弹布丁蛋糕（版权所有：镜月之鱼） 很多人都喜欢烤一个无裂纹的蛋糕，素不知道蛋糕炸裂也是一种美，粗狂的炸裂花纹能让蛋糕充分的呼吸~ 让它怒放~~~ 这款蛋糕测试了很久，主要测试，1.哪种面粉可以使蛋糕体口感比较Q弹绵密，2：蛋糕整体含水量 3：蛋糕的含糖量 4：蛋白的打发程度对蛋糕的影响 5：蛋糕的外形 很多人喜欢吃戚风蛋糕，觉得戚风蛋糕已经很松软，布丁蛋糕相对戚风蛋糕更加松软绵密。我测试这款蛋糕的主要灵感还是源于台湾一家布丁蛋糕老店的布丁蛋糕。我觉得我这个和他的口感还是有点差异，主要是蛋糕的组织，没有我看到的绵密，当然我还在改良中~ 是不是啥时候到台湾买一个尝尝，据说当时糕饼铺的老板研究布丁蛋糕，研究了一年~ 这款蛋糕制作其实比较简单， 首先面糊可以随便搅拌，不用担心起筋，其次蛋糕可以底火高于上火的烤法，完全颠覆很多蛋糕教程说的底火高蛋糕会凹底的说法。再次就是糖含量，很多人很忌讳蛋糕的含糖量，这款蛋糕的含糖量不高，我没有试验再减糖，但是蓬松的蛋糕体，整体口感蛋糕是不太甜的~ 蛋糕体比较软，不适合裱花蛋糕~ 配方中蛋糕烘烤温度只针对卡士couss537烤箱，其它烤箱烘烤温度只能参考。 如有对制作有疑问可以咨询我，微信号15250995009 团购此烤箱也可以联系我

用料

• 3蛋配方—7寸模具
• 玉米油（55°-60°的热油） 40克
• 中筋面粉（建议T55） 40克
• 牛奶 40克
• 蛋黄 3
• 糖 30克
• 蛋白 3
• 白醋 数滴
• 玉米淀粉 2小勺
• 4蛋配方-8寸模具
• 玉米油 55克
• 中筋面粉（建议T55） 55克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 55克
• 蛋白 4个
• 糖 40克
• 白醋 数滴
• 玉米淀粉 2小勺

美味蛋糕（5） Q弹布丁蛋糕（低糖）会呼吸的蛋糕 卡士couss537烤箱特约食谱的做法步骤

步骤 1

蛋糕烤了两天，还是很Q弹~

步骤 2

布丁蛋糕

步骤 3

成品图

步骤 4

准备所有材料

步骤 5

玉米油加热到50°-60°之间

步骤 6

倒入面粉搅拌均匀

步骤 7

倒入牛奶混合

步骤 8

倒入蛋黄混合，可以拼命搅拌都没有事，不要怕起筋。

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊状态。

步骤 10

细砂糖分三次加入蛋白中，第一次蛋白打成鱼眼泡加第一次三分之一砂糖

步骤 11

加第二次糖及数滴白醋

步骤 12

加第三次糖及玉米淀粉

步骤 13

打发好的蛋白状态

步骤 14

蛋白分三次与蛋黄糊混合

步骤 15

倒入模具，面糊只能七分满。不能多啊，面糊的膨胀力很好，太多就会成为蘑菇云了。😂😂😂😂

步骤 16

烤箱上火100°下火140°预热 预热到位上火100堵下火140°烤50分钟 该烘烤时间是针对3蛋7寸模具 如果你选择四蛋8寸模具需要延长5-10分钟。

步骤 17

烤5分钟的时候人工开口，让蛋糕体膨胀起来顺裂口处开裂。 一定要人工开口，不然只会腰裂。

步骤 18

开裂中状态，每一个蛋糕的裂纹都不一样。非常漂亮。

步骤 19

烤好的蛋糕出炉离桌面三十公分高摔一下，要这样倒扣在两个相同模具或者碗中间。

菜谱创建时间：2017-09-08 15:33:57