哈喽~面包你好！巴伐利亚碱水面包

作者： 镜月之鱼

碱水面包是一个比较有名的德国面包，很多人称它普雷节、巴伐利亚面包、扭结面包，英文名称:Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由。该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。 提起巴伐利亚让我想起了茜茜公主以及她的传奇人生，她是地地道道的巴伐利亚人，看过茜茜公主的电影的都知道，他的老爸经常说巴伐利亚咋地咋地~~~~一个让我想起带有啤酒肚的幽默老头。我想他肯定经常吃这个称作Brezen的碱水面包吧~~~~~~ 我个人做面包有个习惯，特别做比较经典的面包，我会研究很多的配方，研究制作工艺，配方，配比。所以这款面包我也研究很多的配方及各种制作工艺。 自己也制作了不下10次才出教程的，各种做法，各种食用碱和烘焙碱的区别，还烤坏了烤盘，现在出教程旨在与大家分享制作的过程。让大家减少走弯路。 图中的碱水面包是冷冻后拿出醒发20分钟蘸碱水烤的（室内温度20度左右），个人感觉口感有点紧实在，那如果喜欢松软的可以让他解冻醒发，体积能感觉变大就可以蘸碱水了。然后烘烤了。 啰嗦几句 1. 我建议大家用烘焙碱，只有烘焙碱才能烤出漂亮的烤色。不要投机取巧。很多教程说食用碱，不讲究的可以试试，无可厚非的。 2. 碱水面包到底要不要发酵，发酵这个问题大家都知道，夏天和冬天是有区别的，那面团夏天放置20分钟和冬天放置20分钟有啥区别，夏天的体积肯定更大些。我最讨厌教程说发酵半个小时，发酵一个小时，感觉这些说法是有点误人子弟。那到底要不要发酵呢，我个人认为是要发酵的，这种发酵是根据口感来的。想要松软的点，可以多发酵一会，喜欢紧实的口感，就稍微醒发一会。 3. 碱水面包很多教程，有冷冻后放置，和发酵1.5倍后放置冷冻，有的教程要求冷冻一夜，有的教程要气冷冻半个小时，有的教程直接不要冷冻，面对这些花花哨哨的做法，我们该如何取舍。冷冻不冷冻都可以做出好的碱水面包。很多人冷冻碱水面包，只是为了面包能更好的抓取，面包在泡碱水的时候非常危险，面包泡碱水后，就像泥鳅，又软又滑的面包，加上危险的碱水，哇卡卡卡~~~~，那冷冻了后的碱水面包比较要蘸碱水。 4. 面包整形问题，碱水面包一般标准的是70克，搓成60cm长条。 5. 还有的面包烤出来有气泡，说啥温度高烤就有气泡，170°烤就没有气泡了，其实面包泡了碱水就要烤，不会有气泡的。 配方是死的人是活的，想做出好面包，一定要研究哈~~~~~

用料

• 面团
• 高粉 180克
• 低粉 20克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 蜂蜜 10克
• 水（我用的是金像高筋面粉） 120克
• 黄油 10克
• 4%碱水制作
• 烘焙碱 4克
• 40°的温水 100克
• 装饰海盐粒 适量

哈喽~面包你好！巴伐利亚碱水面包的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

准备材料

步骤 3

所以材料放厨师机开三档揉

步骤 4

面团揉光滑即可

步骤 5

平均分六个面团

步骤 6

擀压成牛舌状 ，先压一面，

步骤 7

整形再把另一面压过来

步骤 8

对折

步骤 9

搓成长度60cm ,中间鼓起的长条状。

步骤 10

交叉

步骤 11

再交叉

步骤 12

提上去

步骤 13

整形好后，冷冻半个小时这个时候直接放烤盘就可以，冷冻好后放入垫油纸的烤盘，冷冻后的面包胚可以稍微解冻醒发一会，让体积稍微变大，再蘸碱水，也可以直接蘸碱水烤。

步骤 14

碱水加热到40°的，带硅胶手套，抓入面团在碱水中每面泡20秒，放入烤盘割口撒表面装饰海盐。

步骤 15

烤箱中层实际温度200度烤10-15分钟左右。

步骤 16

烤箱中层。

步骤 17

成品图。

哈喽~面包你好！巴伐利亚碱水面包的小贴士

图中的碱水面包是冷冻后拿出醒发20分钟蘸碱水烤的（室内温度20度左右），个人感觉口感有点紧实在，那如果喜欢松软的可以让他解冻醒发，体积能感觉变大就可以蘸碱水了。然后烘烤了。

菜谱创建时间：2016-12-28 12:11:26