橘丽丝 | 烧泥鳅

作者： 橘丽丝

我向我爸电话请教他的这道拿手菜有些什么诀窍。 我爸问我，哪道菜？ 我说，就是上次你回来给我们做的那道很好吃泥鳅的啊。 我爸问我，哪道不好吃？ 我说，就是烧泥鳅啊！ 我爸说，哦，泥鳅也有很多种烧法嘛。 我这个时候对我爸的自卖自夸装傻充楞已经满头黑线了， 我说，就是青椒切成丝丝的，我们俩喝了一箱啤酒那次的烧泥鳅啊！ 我爸作势恍然大悟，噢！一箱啤酒那次哦！ ..... 橘丽丝御用的四川威远七星椒和金阳县青花椒， 市集可直接购买： 【青花椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67768/ 【七星椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67766/

用料

• #食材
• 泥鳅 750g
• 二荆条青椒 10个
• 仔姜 2大块
• 甜椒 半个
• 小米椒 6个
• 蒜瓣 5瓣
• 大葱 4根
• #佐料
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 7-8粒
• 老抽 1勺半
• 盐 适量
• 味精 适量

橘丽丝 | 烧泥鳅的做法步骤

步骤 1

买回来的泥鳅冲水柔洗，沥干水分。

步骤 2

锅内放油，油热后把泥鳅少量分批次过下油锅，30秒左右。待表皮微酥，捞起。

步骤 3

二荆条青椒，切斜片（如图），下锅煸炒（不放油），煸炒至断生后，把青椒拨至一旁，锅内放一丢丢油，油热后青椒混合翻炒片刻。（脑补虎皮青椒的做法）

步骤 4

青椒捞起，仔姜切丝，小米椒切切片，蒜切片，葱切段，甜椒切丝。

步骤 5

锅洗净，倒入适量菜籽油，油烧至八成熟放入一勺豆瓣酱，炒出红油。放花椒、葱段、蒜片翻炒出香味。加水或高汤大火煮开，转小火多熬一会儿，豆瓣会更香。

步骤 6

放入小米椒丝和滚过油锅的泥鳅，一勺老抽、适量盐。水量应该是刚刚淹过泥鳅。中火。10分钟。用筷子或小勺尝尝味道，不够可以加点盐。

步骤 7

仔姜丝平铺于锅内，锅铲稍往下压，让姜丝浸到油汤里。

步骤 8

2分钟后下入青椒丝，同样平铺，盖上锅盖焖烧几分钟。撒味精。

步骤 9

打起装盘。

橘丽丝 | 烧泥鳅的小贴士

1，这道菜最主要的食材应该是青椒姜丝吧，泥鳅都算配菜了。所以不用买太多泥鳅啦。 2，第三步里煸炒青椒的步骤尽量不省略，煸炒过的青椒丝混在油汤里真的太好吃了，又下饭又下酒。 3，如果吃的比较辣的话，小米椒可以多一些，甜椒也可以换成二荆条红椒。

菜谱创建时间：2017-08-22 18:31:26