梅菜扣肉

作者： 下山虎虎

梅菜扣肉是一道经典的南方菜，一直想把这道菜做成北方人也爱吃的口味。今天尝试在传统做法的基础上，稍稍改动了一下做法，这个菜谱记录一下。

用料

• 五花肉 400克
• 梅干菜 200克
• 红烧酱油 适量
• 生抽 适量
• 耗油 一勺
• 花椒 半勺
• 白沙糖 18克
• 料酒 3大勺
• 白酒 几滴
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 生姜片 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。

步骤 2

然后，捞出，沥干水。

步骤 3

将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。

步骤 4

像这样，多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。

步骤 5

然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不可超过这个时间，否则会焦！！不用翻面！！！ ！！！注意，一定要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上！！！千万要注意！！！

步骤 6

2分钟后，捞出，肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。

步骤 7

将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。

步骤 8

将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。 郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不可多放！！

步骤 9

这步很关键！！把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。

步骤 10

把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。（翻炒的图，没有拍到！！抱歉！！）

步骤 11

把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。

步骤 12

蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来。

步骤 13

翻过来后，就好了。 这样做出来的梅菜扣肉，口感刚刚好！！

步骤 14

补图：加适量油，生姜，翻炒梅干菜。

步骤 15

第二次做，放足了梅干菜。😄😄

菜谱创建时间：2017-08-12 19:24:42