复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本

作者： 雨落尘水

去缙云旅游，印象最深的就是缙云烧饼。网上学习了很多方子，家里不用烤桶也能做出差不多的味道。 缙云烧饼虽然是梅干菜饼，但是跟锅盔不一样，是发面的，所以吃起来外脆里软，自己在家做可以多多放肉，超好吃！ 这个方子可以做4个12cm直径的，适合两个人吃。

用料

• 中筋面粉 150克
• 酵母 1.5克
• 白糖 3克
• 水 85g
• 猪肉 150g三肥七瘦
• 梅干菜 10克
• 鸡精 0.5克
• 盐 1.5克
• 白糖 2克

复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法步骤

步骤 1

三肥七瘦或二肥八瘦的猪肉剁碎，不用太细，吃起来口感很好，不建议全部瘦肉，干菜需要油脂才会香

步骤 2

猪肉拌匀后加入梅干菜（最好选择干净的不用泡发，洗过水太多馅料会出水），再加入盐糖鸡精搅拌，还可以加点白胡椒粉或者辣椒面调味，不要加生抽料酒等液体

步骤 3

面粉加60g80℃热水用筷子搅拌，不烫了以后撒酵母，加入剩下的25g温水，加3g白糖，揉成团，不用太光滑。室温发酵1小时，我放冰箱冷藏发酵14小时。

步骤 4

发好的面团大概1.5倍大，稍微揉光滑，和肉馅一起均分为4等分，面团60g/个，肉馅40g/个，比较好包，适合新手

步骤 5

擀开一个面团，放入适量葱花，多点好吃，放入肉馅，拉伸面团把肉包进去，跟包包子差不多，尽量均匀，不要露馅

步骤 6

拍扁面团，用擀面杖轻轻压，防止破皮，我手残还是破了好几处 表面刷点蜂蜜水，撒上黑芝麻 烤箱提前和烤盘一起预热到最高温度，我家是230℃

步骤 7

230℃开热风循环，9分钟左右表面金黄就可以了，这时候露馅的地方已经出油了。喜欢脆的可以多烤1分钟

步骤 8

步骤 9

超级多肉，比外面买的实诚多了！！一人两个不够吃！干菜肉太香了！

菜谱创建时间：2023-02-04 11:20:26