多次失败，越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉

作者： FanZ

写在最前面‼️前前后后做了好多次，也总结了经验，然后认真详细附图附视频写了步骤。 我觉得我真的已经写的很详细了，有人给我留言的一些问题，我发现确实我没有写到，都会再去菜谱里补充！ 但是还有很多留言问的问题都是我已经写的很清楚的。 特此说明一下，有问题的，把我的菜谱再翻一遍，如果得不到答案的，我十万分乐意回答你的留言。如果我上面已经有答案了，那我就不再一一重复回答了。谢谢！🙏 很喜欢吃烧肉，脆脆的皮，油而不腻的肉，吃到嘴里各种满足~ 但是为了做成功，我大概前前后后用掉了小半头猪的猪五花！ 也曾严格按照大师的做法操作，但是总是做出来是失败的，从最开始买肉，腌制，还要花一个多小时烤制，花的功夫不少，但是最后烤出来成果不好，真的是很打击积极性。我一共烤了大概5、6次，终于成功了！ 失败的几种结果如下： 1. 皮烤得很有韧性，但是不脆。。。原因温度稍低了点 2. 皮烤得脆了，但是肉也老了，柴了。。。这种情况比较常见，可能是锡纸没有把肉包好，更大可能是温度太高了或者烤太久了，做成这样基本就直接扔了，我已经扔了大概十来斤肉了。。。说多了都是泪 3. 皮烤得也不是很脆，但是肉烤得入口即化😂肥肉全都烤得散了！这种情况基本是因为温度太低，烤的时间太久。 好几次做的时候都忘记拍照录像，之后再做的时候会补照，所以菜谱里的肉大小会不一样！😂😂😂不要介意，都是同一个做法。

用料

• 五花肉 1000克
• 五香粉 5茶勺
• 盐 2茶勺
• 白醋 适量

多次失败，越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

拍的有点晃。。。只有两只手，又要拍又要刮，我已经尽力了！😂 买一块不带骨头的猪五花肉，肉的厚薄要一致，这点很重要！ 在皮上面用刀这么刮，整张皮，特别是边缘都要刮到。刮了过后把刀上刮出来的脏的油脂去掉，然后继续刮！如果有猪毛，顺便一起拔了，处理干净！

步骤 2

在一个大锅里烧少量的水，然后把猪皮朝下放在水里，水可以刚好没过猪皮就行，然后把猪皮稍微烫一下，不能烧太久，烧十几秒钟感觉猪皮明显开始缩了就行了。 从锅里拿出来，把皮上面水份擦干，在猪皮上面均匀的全部扎很多很多小洞。 煮一下猪皮也是为了扎洞更方便，如图是专门用来扎孔的工具，网上可以买，有了这个工具就很方便。 没有工具的话，可以用BBQ串肉竹签扎，用三根竹签一起，边边角角都要扎到。 不管用那种工具都要扎很多洞，要把自己化身成容嬷嬷那么扎，要扎到你觉得密集恐惧症的人看到你这块皮会害怕这个份上！已经解释的这么清楚了，自己体会吧。 肉的表面可以轻轻切几刀，这样腌起来更入味。不要切到猪皮！

步骤 3

五香粉和盐，搅拌均匀涂在肉的表面。只涂肉，不要碰到皮！轻轻切开的部位都要抹到，抹均匀！

步骤 4

在烤盘中间倒一点白醋，把猪皮朝下，泡在醋里5-10分钟。不用担心这样肉会不会因为泡了醋变酸，因为一烤，醋就会挥发掉，只会让皮更脆，不会影响口味。 有很多菜谱都是刷蜂蜜水什么的，亲测蜂蜜水没有白醋好！ 也有刷醋的，等干了再刷一层，反复几次这样的，我也做过，脆皮也没有浸泡在醋里好！一定要浸泡，浸泡，浸泡！重要的事情说三遍！

步骤 5

猪皮朝上，其他几面都用锡纸包好，尽量包紧一点。然后放进冰箱冷藏一天，到猪皮表面干了，就可以进烤箱了！ 一定要冷藏一天，这样猪皮才干的差不多，猪皮不干影响脆皮效果！ 有食友问：右边👉两个小点要不要切掉还是吃？😅😅😅其实第一步刮皮的时候老刮到就感觉好尴尬。。。反正一视同仁的处理了。相信我，烤了出来是完全找不到的！😂

步骤 6

敲黑板划重点的部分来了，烤肉好不好吃就看能不能把皮烤得脆脆的！ 烤箱预热150度，上加热管和风扇模式。猪皮朝上放中间一层，（我的烤箱一共有5层，我是放在第3层，所以是最中间的一层）烤1小时，然后转190度-200度烤30分钟。 最后30分钟多观察猪皮起泡情况，适当调节一下温度，我一开始190度烤了十分钟，感觉有点不够，所以换成了200度。 有食友问猪肉从冰箱里拿出来要不要等回到室温❓ 我一般是在预热烤箱的时候就把猪肉拿出来，所以放进去的时候应该还没有完全回室温。 还有食友问烤箱没有风扇模式怎么办❓ 没有风扇模式的话可以把温度稍微调低一点点。 很多食友对温度还有上下管什么模式问题比较多！确实烤是最最关键的一步。 我这边已经写的很清楚了，上加热管和风扇模式‼️ 我自己的烤箱用的模式的和温度的照片也都拍了‼️还是那句话，每个牌子每个型号的烤箱脾气不同，可以先严格按照我这个温度和时间做一次，如果觉得不好，下一次再微调下温度！

步骤 7

调到200度过后，皮就开始冒泡了！

步骤 8

烤好的出炉了，烤出来的皮敲上去咔咔咔，非常的脆！ 如果上面有一些焦的话可以用刀轻轻刮去，然后还是200度，再放进去烤10分钟。

步骤 9

切的时候也有小技巧，先切肉再切皮，肉要先轻轻的切，不能太猛一刀切是因为肉里有很多肉汁，太猛一刀切很烫的肉汁容易四溅，不要问我怎么知道的。。。。皮比较脆，切肉差不多切到皮了，就稍用力，把皮一下切好。

步骤 10

看看这皮，酥脆的！😋

步骤 11

切好的烧肉在菜板上码齐，肉汁还在不停的往下趟着！👏👏👏

多次失败，越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的小贴士

有人问烤肉不用上面盖着盐么？ 这边统一回答一下，再有这个问题提问，我就不一一回答了！上面盖粗盐的是另外一种烤制的方法，我之前也想尝试一下，但是因为这种方法很费盐，盐贵是不贵，但是盐很重啊！😅背个1、2斤的盐回来，感觉就只能做一次，我就不是很起劲了。而且按照我上面这个步骤做我觉得很成功啊，而且比用粗盐的简单方便啊～～～

菜谱创建时间：2019-03-01 04:04:47