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小花卷(详细步骤图)的做法
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小花卷(详细步骤图)

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作者: 下山虎虎
下山虎虎
前阵子发了一个花卷作品,很多朋友都问花卷怎样卷。所以这次做的时候特意拍了步骤图,其实一直觉得自己做面食的水平跟高手相比还是有很大差距的,希望这个菜谱可以给喜欢的朋友一点启发,相信大家都可以做得比我好!

用料

小花卷(详细步骤图)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉、水、发酵粉混合,揉成柔软的面团,放在温暖湿润的地方发酵,等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。(我是用面包机完成揉面发面过程的。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫,面积小,所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取其中一个面团,揉成团后,用擀面杖擀成圆饼,擀得越薄花卷分层就越细。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面片上刷一层油,刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味,总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的,只刷了一层油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷好油之后从一头开始把面片卷起来。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好成这样子。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把卷好的面切成小块,我一般是先从中间切一刀把面分成两份,然后把它们并排放好,再用刀从两份面上同时切下去,切成小块,这样切竖排两小块面就差不多大。(这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照竖排两两一组,把两小块面叠在一起。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子在上方沿着长边的方向压一下。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筷子要压下去。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起筷子,留下深深的痕迹。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两只手拿起面的两头。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两手各自向相反的方向旋转90度。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两只手捏的部分向一起合拢。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

合拢后,捏紧。这样花卷就卷好了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅加冷水,篦子上刷一层油防粘,把花卷放进去,摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温,这样做是为了让花卷先完成醒发,大约十五到二十分钟左右,转大火开锅后蒸10分钟关火。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意关火之后先不要掀锅盖,等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。

小花卷(详细步骤图)的小贴士

面粉和水的比例可能略有不同,可以根据自己的情况加以调整。水如果多,面团就软一些,花卷蒸出来宣软,水少和的面团硬,花卷会比较有咬劲,总之自己掌握就好。

菜谱创建时间:2015-04-21 09:51:47
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