小花卷(详细步骤图)的做法

小花卷(详细步骤图)

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前阵子发了一个花卷作品,很多朋友都问花卷怎样卷。所以这次做的时候特意拍了步骤图,其实一直觉得自己做面食的水平跟高手相比还是有很大差距的,希望这个菜谱可以给喜欢的朋友一点启发,相信大家都可以做得比我好!

作者: 下山虎虎
下山虎虎
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用料  

做法步骤

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  • 将面粉、水、发酵粉混合,揉成柔软的面团,放在温暖湿润的地方发酵,等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。(我是用面包机完成揉面发面过程的。)

  • 发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫,面积小,所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。

  • 取其中一个面团,揉成团后,用擀面杖擀成圆饼,擀得越薄花卷分层就越细。

  • 在面片上刷一层油,刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味,总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的,只刷了一层油。

  • 刷好油之后从一头开始把面片卷起来。

  • 卷好成这样子。

  • 把卷好的面切成小块,我一般是先从中间切一刀把面分成两份,然后把它们并排放好,再用刀从两份面上同时切下去,切成小块,这样切竖排两小块面就差不多大。(这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。)

  • 按照竖排两两一组,把两小块面叠在一起。

  • 用筷子在上方沿着长边的方向压一下。

  • 筷子要压下去。

  • 拿起筷子,留下深深的痕迹。

  • 两只手拿起面的两头。

  • 两手各自向相反的方向旋转90度。

  • 两只手捏的部分向一起合拢。

  • 合拢后,捏紧。这样花卷就卷好了。

  • 按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。

  • 蒸锅加冷水,篦子上刷一层油防粘,把花卷放进去,摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温,这样做是为了让花卷先完成醒发,大约十五到二十分钟左右,转大火开锅后蒸10分钟关火。

  • 注意关火之后先不要掀锅盖,等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。

小花卷(详细步骤图)的小贴士

面粉和水的比例可能略有不同,可以根据自己的情况加以调整。水如果多,面团就软一些,花卷蒸出来宣软,水少和的面团硬,花卷会比较有咬劲,总之自己掌握就好。

菜谱创建时间:2015-04-21 09:51:47

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