越嚼越香—台湾客家小炒

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★ 制作时间：25分钟 有同学试做了我的台湾卤肉饭，又来点这道客家小炒。我也是这次回台湾的时侯才吃到，很受欢迎的一道菜。回来试做了给小白吃，小白说挺有那么回事的。不过牙齿不好的人，只能吃里面的猪肉了，鱿鱼咬的多会牙齿痛。不能吃太硬的，可以在煮的时侯多加点水，或是泡鱿鱼的时侯多泡一段时间。这道菜的特色就是豆干硬，鱿鱼硬，很有嚼劲，又带着五花肉的油香，又香又辣。

用料

• #材料：
• 五花肉 150克
• 水发鱿鱼 95克
• 五香豆干 2块
• 香水芹菜 30克
• 香葱段 20克
• 小朝天红椒 4个
• 姜蓉、蒜蓉 各1小匙
• #调味料：
• 盐 1/4小匙
• 砂糖 1小匙
• 生抽 2大匙
• 蚝油 1小匙
• 料酒 2大匙
• 鸡精 1/4小匙
• 清水 100ML

越嚼越香—台湾客家小炒的做法步骤

步骤 1

准备工作：干鱿鱼先用冷水涨发6小时，洗净切长段；五香豆干、芹菜、香葱、红椒分别切长段。

步骤 2

锅内放冷水将五花肉条放入煮至熟，用冷水冲凉后切成小长条状。

步骤 3

锅内放冷水将五花肉条放入煮至熟，用冷水冲凉后切成小长条状。

步骤 4

锅内冷油，放入葱段，姜，蒜蓉炒至出香味。

步骤 5

放入切好的肉条，用小火煸炒至表面金黄色。

步骤 6

再放入鱿鱼丝,中火翻炒片刻。

步骤 7

最后放入清水100ml及所有调味料，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮片刻。

步骤 8

煮至水快干时，加入事先炒好的香干。

步骤 9

再加入红椒丝继续翻炒至水干。

步骤 10

临出锅前半分钟放入香水芹菜段翻炒。

步骤 11

最后放入青葱段，黑胡椒粉。

步骤 12

出锅前洒上香菜即可出锅。

步骤 13

成品

越嚼越香—台湾客家小炒的小贴士

1.买回来的干鱿鱼不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡6小时即可，泡的太软就不适合这道菜了。浸泡鱿鱼时，要常常换水，混浊的水容易发臭变质，夏天放入冰箱里冷藏泡发，就不怕变质了。 2.这道菜是干香型的，比较考量牙劲，越到越嚼越香，最后汤水要收干净，不要有水份。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-08-07 20:25:08