中华冷面

作者： 圆小七

简单的日式冷面，不知道为什么叫中华冷面呢？ youtube上很多方子，小七喜欢一个papadesyuyo，目测是个大叔，做好了一餐总会倒一杯啤酒呀，清酒呀，梅酒呀，然后美美的享用，好不惬意 原方子地址：https://www.youtube.com/watch?v=LxtiBQ3OeMM&t=56s

用料

• #冷面酱汁
• 鸡汤 200ml
• 酱油 120ml
• 糖 50g
• 醋 100ml
• 芝麻油 1 tbsp，约15g
• #叉烧
• 猪肩肉 400g
• 糖 2 tbsp，约30g
• 酱油 2 tbsp，约30g
• 绍酒 1 tbsp，约15g
• 蚝油 1 tsp，约5g
• 姜汁 1/2 tsp，约2.5g
• 五香粉
• #香菇
• 干香菇 4个
• 糖 1 tbsp，约15g
• 绍酒 1 tbsp，约15g
• 酱油 1 tbsp，约15g
• 泡干香菇的水 100ml
• #蛋丝
• 鸡蛋 2个
• #配菜
• 虾
• 黄瓜
• 豆芽
• 番茄
• #芥末酱
• 芥末粉
• 醋

中华冷面的做法步骤

步骤 1

做叉烧肉： 1）猪肩肉用叉子戳几下，方便入味 2）把叉烧汁的所有料混合均匀 3）把叉烧肉和酱汁放进塑料袋，扎进口子，冰箱冷藏3小时。 4）3小时后，取出肉来，滤干酱汁，静置30分钟，烤箱120度，烤60分钟。 5）烤好，取出，用锡纸包裹，静置30分钟，再切细条

步骤 2

调制冷面酱汁 1）用鸡骨熬制鸡汤 2）取鸡汤200ml加入酱油，糖煮沸。关火，趁热，倒入醋，最后加入芝麻油。装瓶，可以吃几顿冷面啦

步骤 3

制作香菇 1）干香菇泡发，挤干水分，切丝 2）香菇丝加糖，酱油，绍酒，泡香菇的水，煮开后，小火煮10分钟。

步骤 4

制作蛋丝 1）鸡蛋两个，打散 2）国内抹油，倒入少量蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀蘸满锅底，倒出多余的蛋液。 3）蛋皮凝固后，反面，烘烤一下，取出 4）卷成一卷，切丝

步骤 5

制作虾： 1）鲜虾去头，修剪尾部。 2）掰直虾身，串在竹签上。 3）沸水，放入串好的虾，煮到虾漂浮起来，就捞出，放入冷水，在放入冰水。 4）去壳，从腹部切开，不要切断，去掉虾泥

步骤 6

把香菇丝，蛋丝，虾制作好以后，放入冰箱冷藏

步骤 7

准备蔬菜 1）沸水煮豆芽1分钟，捞出，沥干水分，晾凉 2）黄瓜用盐搓，在砧板上滚一滚，冲洗干净。切丝 3）番茄切片 4）准备好後，冷藏

步骤 8

制作芥末酱： 日式芥末粉加水，搅拌成泥，再加一点醋，搅拌均匀

步骤 9

1）面按照包装说明煮好，凉水冲洗，沥干水分。 2）放入少量芝麻油，拌匀

步骤 10

在面上摆好各种配料，最上门可以放上一点红姜丝，最后淋上制作的冷面酱汁，撒点熟芝麻，放好芥末酱

菜谱创建时间：2017-07-19 15:56:45