鹿儿岛鸡汤泡饭

作者： 圆小七

自从跟着韩国大婶子Maangchi学了个清鸡汤面，炎炎夏日，小七爱上了鸡汤的清爽，这个鹿儿岛的乡土料理 鸡汤泡饭 值得一试，不过小七用魔芋面打底哦 原方子：https://www.youtube.com/watch?v=lnWlOsbqaZQ

用料

• 米饭 1碗
• #鸡汤
• 鸡骨 1只
• 姜 5g
• #煮香菇
• 干香菇 3个
• 黑糖 10g或普通的糖15g
• sake/料理酒 15g
• 酱油 15g
• 泡香菇水 100ml
• #鸡肉
• 鸡胸
• #蔬菜
• 豆角(那种细细的绿豆角green bean)
• 小苏打 2.5g
• #蛋丝
• 鸡蛋

鹿儿岛鸡汤泡饭的做法步骤

步骤 1

干香菇加水，冰箱冷藏，泡发一晚。挤干水分，切丝，放入黑糖或糖，酒，酱油，香菇水，大火煮开，改小火煮到汤汁基本收干。

步骤 2

鸡骨，沸水煮2分钟，捞出，放入冷水浸泡一下。掏干净鸡骨内部的血块，油脂。鸡骨斩成小块，放锅里，倒入1500ml水，放入一小块姜，煮沸，去除浮沫，小火煮1小时。

步骤 3

沸水放入鸡胸煮到全部变白，捞出，放入冰水。鸡汤炖煮1小时候，放入煮过的鸡胸肉，小火煮10分钟。

步骤 4

制作蛋皮，切成蛋丝。 将煮好的米饭，蛋丝，香菇丝，分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏

步骤 5

捞出煮好的鸡胸肉，过滤出清鸡汤，并且二次过滤。 800ml鸡汤，加2.5g的盐，几滴酱油，煮开后立即关火，将锅子放入冰水中，冷却。鸡汤装瓶，可以出几次鸡汤泡饭啦

步骤 6

鸡胸撕成丝，保鲜膜包裹，冰箱冷藏。

步骤 7

煮青菜： 1）500ml沸水，加入10g盐，放入豆角，再加一小勺baking soda小苏打，煮两分钟，捞出放入冷水浸泡一下，再沥干水分，斜刀，切小块 2）小葱切葱花

步骤 8

黄萝卜丝 1）腌好的黄萝卜切丝，加入切丝的紫苏叶，白芝麻，拌匀

步骤 9

1）碗内放入冷饭 2）铺上蛋丝，鸡丝，香菇丝，豆角丁，葱花，紫菜丝，黄萝卜丝 3）可以放一点柚子胡椒酱 4）最后倒上清鸡汤，开吃吧

步骤 10

小七没加鸡汤时候是这样的，豆乳魔芋面打底，加了调过味的鸡丝，蛋丝，芦笋，葱花，香菇，日式腌大根，海苔丝，白芝麻，哇，好美

菜谱创建时间：2017-07-19 17:01:06