台式干捞拉面馆 Taiwanese-style Mazesoba noodles

作者： 圆小七

原方子地址：https://www.youtube.com/watch?v=PyIRbOUT-78&t=4s

用料

• 辣椒油 1茶匙
• #昆布醋
• 海帶 一小块
• 醋
• #拌面酱汁
• 味琳 60ml
• 酱油 60ml
• 水 30ml
• 海带 一小块
• #香味油
• 色拉油 100ml
• 芝麻油 20ml
• 樱花虾 2g
• 厚切柴鱼片 10g
• #拌面料
• 韭菜
• 小葱
• 蒜
• 海苔碎
• 鲣鱼粉
• 生蛋黄 1个
• #肉酱
• 干辣椒 1根
• 蒜
• 豆瓣酱 1汤匙，约15g
• 肉末 250g
• 绍酒 1汤匙，约15g
• 酱油 1汤匙，约15g
• 糖 1茶匙，约5g

台式干捞拉面馆 Taiwanese-style Mazesoba noodles的做法步骤

步骤 1

制作昆布醋： 把一小块干海带泡到醋里

步骤 2

制作拌面酱汁： 1）把味琳60ml煮到酒精蒸发 2）加入酱油60ml，水30ml，一块海带，再次煮开，转小火煮2分钟。 3）过滤留下酱汁

步骤 3

制作香味油： 100ml沙拉油加20ml芝麻油，放入樱花虾，柴鱼片，小火熬煮，煮出香味，过滤杂质，留下干净的香味油

步骤 4

准备拌面料 1）嫩韭菜，去掉白色的部分，留下绿色的嫩叶，切末 2）小葱去头，切末 3）蒜切末 4）海苔如果是大张的，剪碎 5）生鸡蛋，蛋黄分离

步骤 5

炒肉末 1）肉末焯水，捞出来沥干水分 2）冷锅放入1.5汤匙香味油，放入干辣椒和蒜末，蒜香出来后转小火，放入豆瓣酱，翻炒，再放入绍酒，酱油，糖，拌匀。

步骤 6

正式拌面： 1）日式粗面条，煮5分钟，捞出控干水分，在漏斗里用筷子搅拌几下 2）煮面的时候调底油：2汤匙拌面酱汁+1汤匙香味油+1茶匙（自制）辣椒油 3）捞干的面放底油上，拌匀。在面上铺韭菜末，葱末，紫菜碎，蒜末，鲣鱼粉，肉末，最后放上生蛋黄！ 这是小七自己的制作图哟

步骤 7

戳破蛋黄，拌匀，吃吃吃！吃的时候还可以加一点昆布醋

台式干捞拉面馆 Taiwanese-style Mazesoba noodles的小贴士

方主的说法是：鸡蛋在尝味期限内，可以生吃。

菜谱创建时间：2017-07-17 15:50:00