将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
拌匀稍稍按摩入味
放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制
将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上
置于阴凉通风处风置半干
准备好其他备料,生抽,料酒和醋调一汁,再准备些熟芝麻
在烧热的锅中用生姜擦一遍
再锅里加入适量油
放入风干好的鱼块
用小火将双面慢慢炕
待至两面金黄后取出备用
将腌渍调料放入锅内小火炒香
将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块
干煸一下后倒入准备好的料汁,使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁
撒上熟芝麻翻炒
汁干后起锅装盘