糍粑鱼

作者： 斯佳丽

大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。

用料

• 干辣椒末
• 鱼肉
• 姜片
• 黄酒
• 大葱
• 芝麻
• 醋
• 花椒

糍粑鱼的做法步骤

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步骤 1

将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料

步骤 2

拌匀稍稍按摩入味

步骤 3

放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制

步骤 4

将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上

步骤 5

置于阴凉通风处风置半干

步骤 6

准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻

步骤 7

在烧热的锅中用生姜擦一遍

步骤 8

再锅里加入适量油

步骤 9

放入风干好的鱼块

步骤 10

用小火将双面慢慢炕

步骤 11

待至两面金黄后取出备用

步骤 12

将腌渍调料放入锅内小火炒香

步骤 13

将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块

步骤 14

干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁

步骤 15

撒上熟芝麻翻炒

步骤 16

汁干后起锅装盘

菜谱创建时间：2011-10-18 14:59:01