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糍粑鱼
大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。
用料
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将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
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拌匀稍稍按摩入味
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放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制
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将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上
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置于阴凉通风处风置半干
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准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻
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在烧热的锅中用生姜擦一遍
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再锅里加入适量油
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放入风干好的鱼块
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用小火将双面慢慢炕
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待至两面金黄后取出备用
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将腌渍调料放入锅内小火炒香
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将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块
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干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁
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撒上熟芝麻翻炒
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汁干后起锅装盘
菜谱创建时间：2011-10-18 14:59:01
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