糍粑鱼的做法

糍粑鱼

大家听说过“糍粑鱼”没有?它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜,我们都很喜欢这种吃法,是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。由于它的外型似煎好的糍粑,金黄香脆,因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,不仅可以用来佐酒,而且很下饭,是饭馆点击率极高的当地菜品之一。

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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糍粑鱼的用料  

糍粑鱼的做法步骤

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  • 将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料

  • 拌匀稍稍按摩入味

  • 放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制

  • 将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上

  • 置于阴凉通风处风置半干

  • 准备好其他备料,生抽,料酒和醋调一汁,再准备些熟芝麻

  • 在烧热的锅中用生姜擦一遍

  • 再锅里加入适量油

  • 放入风干好的鱼块

  • 用小火将双面慢慢炕

  • 待至两面金黄后取出备用

  • 将腌渍调料放入锅内小火炒香

  • 将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块

  • 干煸一下后倒入准备好的料汁,使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁

  • 撒上熟芝麻翻炒

  • 汁干后起锅装盘

菜谱创建时间:2011-10-18 14:59:01

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