家传杂炖酒糟鱼

作者： crazy_go

欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔） 等菜冷下来，在空调房里吃好爽好爽。所以我从来不热吃这道菜，它在我心里就是一道冷菜。 一定要加上毛豆和老豆腐，加分nnnn+，毛豆是夏天时令蔬菜，有毛豆才有夏天嘛。 最后说明这并不是什么江西的传统做法，我也不是那里人嘛，这是我从小在家吃到的做法，我只是分享我觉得好吃的，不喜也勿喷好吧？口味本来就是一个很私人化的东西。

用料

• 新鲜鲅鱼/咸鱼 1500g/1200g
• 老豆腐 一块儿
• 毛豆 250g
• 姜葱蒜末 100g
• 辣椒粉 20g（可增减）
• 干辣椒 8个
• 酒酿 400g
• 白酒 一瓶盖
• 红曲粉 适量
• 腌渍鲜鱼材料 ⬇️
• 花椒粒 一大把
• 盐 12g
• 香叶 2片
• 白酒 两瓶盖

家传杂炖酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-3次，尝一下咸淡，太淡也不行。 如果是买的新鲜的鱼，洗干净切成小段，控干一下表面的水分。起锅，小火翻炒盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火，在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱腌渍24小时以上（我腌渍了三天）。

步骤 2

一个碗中混合好，姜葱蒜辣椒末、以及辣椒段。（用量：葱一整根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒八个）

步骤 3

豆腐切块（我选的嫩豆腐和老豆腐之间那种，也叫老豆腐），和毛豆一起焯水焯熟。

步骤 4

锅内倒入油，油要多，但也不是油炸那么多，等锅开始冒烟的时候说明油热了，可以把腌好的鱼下锅了。

步骤 5

放入盐渍的鱼，中小火，先不要翻动，两分钟后可以翻动一下，让所有鱼块都过油。

步骤 6

到图中这样就说明鱼好了，可以盛出备用。

步骤 7

重新起锅，倒入油，油比刚图中还要多一些。冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香。

步骤 8

放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下。

步骤 9

倒入酒酿，翻炒均匀，炖一分钟。如有红曲粉可撒一些，颜色会比较好看。

步骤 10

加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两大勺糖（20-25g），在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，如果还嫌淡最后加一些盐，翻拌均匀，出锅。

步骤 11

冷却的后吃，比热的时候还要好吃。强烈建议大家躲在空调房食用！ 如果想多做一些送人（制作过程中油一定要多，油多也方便保存。） 欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）

菜谱创建时间：2017-06-13 08:05:41