红烧肉

作者： 醉喵

用一张不完美的图片记录第一次成功的红烧肉! 记录，便于日后越做越好! 很小的时候我爱吃老爸做的红烧肉，当然只吃瘦不吃肥。于是一次爸妈农忙回来给我带了一份奶奶做的红烧肉，还哄着我说肥肉好吃像高粱饴。因为对奶奶的爱，我开心地吃了起来，可两块吃完，那肥肉滑过嗓子的腻让我犯起了恶心。从那以后，我便再也不吃红烧肉，无论是瘦是肥，也无论是谁做的。直到昨天我才相信红烧肉原来真的可以Q弹软糯、香而不柴!

用料

• 五花肉 600克
• 冰糖 一小把
• 姜 七八片
• 八角 2个
• 桂皮 一小片
• 小葱 四五根
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 鸡精 少许

红烧肉的做法步骤

步骤 1

买完美五花肉一块，夹肥夹瘦吃起来不腻。洗净，切块。

步骤 2

热锅倒油，小火入洗净的八角、桂皮爆香，再入生姜片，大火入五花肉翻炒，淋入适量料酒，翻炒至五花肉完全变色，盛出，锅中留少许油。

步骤 3

将火调小，将冰糖放入油锅（这次大约用了单晶冰糖12粒），熬至完全融化（注意用锅铲不停翻弄以免糊锅）。将煸好的五花肉倒入锅中翻炒，使肉均匀粘上糖色，淋上适量的老抽（我做菜是凭经验拎起来倒，大概在两到三调羹，可以先少放，后面汤少了根据色泽再添加），继续翻炒至均匀上色，倒入热水（我是在别人方子里看到的，必须热水），水量要多一些，完全漫过肉，再将小葱打结放在锅中。

步骤 4

盖上锅盖，大火煮至水开，调至中火，二十分钟后可以将火调小，再过二十分钟，开盖（焖肉时不要开盖看，所以水要放足够），加入两调味勺盐，锅铲翻一下，迅速盖上锅盖，继续小火焖。半小时后，打开锅盖，淋少许鸡精调味，可盛盘。在最焖的半小时要留意锅里的汤汁了，如果少，可适当加热水；汤汁多，可在起锅前大火收汁。

步骤 5

讲真，开始我怕自己和儿子都不吃肉，所以顺便卤了蛋。老公尝了后，一再逼迫我必须吃，没料到自己吃第一块就觉得肥的软糯、皮也Q弹，一点没觉着肥腻，一下没刹住，吃了五块😷。儿子吃着肉啃着蛋，一口米饭也没吃，我知道这样不好😓。

步骤 6

一顿吃不完的，第二顿不要回锅热，直接蒸，香的很。最后剩的几块我蒸完做了面卤，好吃到赞!

红烧肉的小贴士

在做菜前，我就在下厨房搜了各位大神的方子，后来发现我家的调味料真少，只有八角桂皮，就只能取了一些小贴士看看，记的最清楚的就是下热水煮，还有不要没事开锅盖，其它不记得了! 感谢下厨房，让我默默地进步!

菜谱创建时间：2017-04-26 22:36:56