1、把豆浆渣冷至30度左右。
2、酵母用温水(35度)、白糖化开。
3、酵母水倒入面粉中,豆浆渣也分次倒入面粉中,搅拌成雪花状态。 (豆浆渣含水分不同,边倒边搅拌,可以凭借经验去掌握好和面的软硬度,利于调整不同的液体用量差异)
4、用手揉搓成均匀光滑的面团收圆。
5、覆盖保鲜膜发酵至面团原体积的2倍大、面团内呈均匀的蜂窝状。
6、发酵好的面团放到案板上,揉搓至完全排气,面团搓成长条,分成均匀剂子。
8、搓成馒头生坯,做好馒头生坯放入抹上油蒸笼摆放好,盖上拧干湿布,醒发20分钟。 (补图片)
9、把二次发酵好的馒头坯放入锅里大火烧开后转中火蒸15分钟。
如果没有豆浆渣,也可以用红豆煮烂,沥去水分,再用勺子将红豆一点一点压成泥。 《关于冷水上锅还是开水上锅》 1、如果后期醒发至两倍大,必须开水上锅,大火蒸,防止冷水升温的过程导致发酵过度。 2、如果后期醒发较短,冷水上锅蒸,在水温上升的过程中,面食会有个发酵的过程,保证醒发充足。 3、对于后期醒发适中的面食,冷水上锅和开水上锅,都可以,只不过,细品的话,前者口感稍松软一些,后者稍紧实一些,可依个人喜好进行选择。