辣子鸡: 葱段姜片,鸡内脏掏出,淋巴择干净,去鸡头,去屁股,切鸡爪,鸡对半切,切小块,鸡块上浆,用全蛋,加点南乳汁,吉士粉两勺,四勺淀粉,低油温下花生米,不要超过四成油温,三成油温下鸡块,四成油温炸暗金色,高油温复炸, 不开火,花椒编香,姜片,小火干辣椒编香。放葱段,花生米,鸡块,翻锅撒椒盐,淋麻油,翻锅