干烧鱼

作者： 你不会得逞的

干烧鱼，各地都有，但以川菜的干烧鱼最著名。

用料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 冬笋 适量
• 香菇 朵
• 豆瓣酱（郫县豆瓣）
• 蒜苗（香葱，青葱亦可）
• 鲤鱼
• 五花肉
• 料酒
• 老抽
• 酱油（一品鲜）

干烧鱼的做法步骤

步骤 1

配料：姜，蒜，香菇（去根），五花肉，冬笋切丁。切蒜苗小块（这个最后放）

步骤 2

处理鱼，去内脏，去鳞。去腹鳍，臀鳍。（看着来吧）修一下尾巴（可有可无）。花刀（十字，或你随意），之后可用料酒，盐稍微淹一下（随意）。之后准备炸了。

步骤 3

放油，四成热把鱼下锅（离锅远点）。差不多了，就捞上来，备用。

步骤 4

之前的锅要不刷了，或是换个锅，加适量油，先放肉丁，鞭香，再一起放入冬笋丁，香菇丁，蒜丁，姜丁。加入豆瓣酱。（注意控温不然豆瓣就糊了），豆瓣炒出熟香气（闻着比较舒服的那种）。加适量料酒，老抽，酱油。加个两大勺水（差不多与鱼持平）。放大半勺糖，放小半勺醋（糖醋比2:1或1.5比1） 把之前炸好的鱼放进去。放进去也别看着，没事浇浇汁，抖抖锅，防止粘了。中途想翻面也可以翻个面。看着差不多了，把鱼拿出来，汁流着！锅里再淋点油，放入蒜苗，炒一下。最后做出来的汁淋在，鱼上，大功告成！

干烧鱼的小贴士

鱼在下锅炸的时候，胸鳍会立起来，表明鱼的质量可以。做的时候多试试味道。

菜谱创建时间：2017-03-22 22:15:40