不缩腰的轻乳酪蛋糕

作者： 劣狐狐烘焙

配方是两个椭圆模的量，或者一个8寸，或者两个六寸圆模，有人觉得量有点大，做一个六寸或者一个椭圆所有材料减半，蛋用小一点的3颗

用料

• 奶油奶酪 250克
• 酸奶（可以换成牛奶） 100克
• 淡奶油 50克
• 黄油 80克
• 蛋黄 5个
• 水 50克
• 玉米淀粉A（放水里） 25克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉B（放在细砂糖里） 10克
• 柠檬汁 少许

不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪和黄油隔水加热混合搅拌至无颗粒

步骤 2

依次加入淡奶油，酸奶，蛋黄搅拌均匀，每加入一种后搅拌均匀再加下一种

步骤 3

另外拿一个小碗，将玉米淀粉a和水混合搅拌均匀，然后倒入上一步的芝士糊中

步骤 4

过滤芝士糊,为了烤出更细腻的蛋糕请不要忽略这一步

步骤 5

另拿一个小碗，将细砂糖和玉米淀粉b混合均匀，待用

步骤 6

在蛋白里加入一大勺柠檬汁，（加多加少看自己喜好，不要太纠结）

步骤 7

打发蛋白，分三次加入拌好玉米淀粉的细砂糖，打至蛋白细腻有光着的中性发泡

步骤 8

加入三分之一的蛋白至芝士糊中拌匀

步骤 9

再将拌匀的糊倒入蛋白盆中，画八字拌匀避免消泡

步骤 10

倒入模具中（此配方可以做两个椭圆模具）

步骤 11

水浴法 160度 烤1小时 再闷最少半小时，烤盘放在最低层，水要多才不会裂开

步骤 12

考完之后特别软，轻乳酪本来就是湿润的

步骤 13

特别细腻特别软啊啊啊啊

步骤 14

怎么才可以切这么整齐？刀要热，放火上烧一烧 然后果断切下去

不缩腰的轻乳酪蛋糕的小贴士

想要表面不裂，烤盘一定要放在最下层，然后尽量多的放水

菜谱创建时间：2017-03-15 17:22:44