烤布蕾巧克力轻乳酪蛋糕

Name: 烤布蕾巧克力轻乳酪蛋糕
Ingredients: 用量见上巧克力轻乳酪蛋糕; 用量见上布蕾酱

1235人浏览 214人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： crazy_go

✨焦香丝滑的烤布蕾奶酱配上细腻柔软的巧克力轻乳酪蛋糕真的很香！ 🍫巧克力的苦味很好的中和了🍮香草布蕾的甜感～吃一整块也不腻！下面配方可以做一只❽寸/两个❻寸 - 🍰蛋糕部分材料：奶油奶酪200g 牛奶 80g 黄油40g 蛋清200g 蛋黄60g 低筋面粉40g 玉米淀粉 20g 可可粉18g 细砂糖70g 柠檬汁少许巧克力60g 🍮布蕾奶酱材料：可生食鸡蛋黄3个、细砂糖 30g、玉米淀粉12g、牛奶220ml、香草膏少许、淡奶油200ml、黄油20g

用料

烤布蕾巧克力轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

做法： ❶奶油奶酪、巧克力、牛奶、黄油隔水加热，混合均匀，搅拌均匀后再加入蛋黄混合均匀筛入粉类混合，巧克力面糊完成，过筛一遍备用。 ❷打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，中速转高速打发，分三次加入细砂糖，打成长弯钩状态（不要太硬）

步骤 2

❸巧克力芝士糊和蛋白糊分两次混合均匀，第一次取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀后，再和剩余蛋白混合。 ❹蛋糕模具垫油纸，面糊倒入蛋糕模具中，送入预热好的烤箱，烤盘中倒满热水，用水浴烤法。（具体放法看图片） ❺130度，70-75分钟，烤完取出冷却。冷藏2小时再组合奶酱。

步骤 3

下面做布蕾奶酱：鸡蛋黄＋细砂糖搅打至发白，然后筛入玉米淀粉混合均匀。牛奶＋香草膏煮到微微冒泡，然后冲入鸡蛋液中，一边倒入一边搅拌，然后把混合物倒入锅中，小火加热，煮到浓稠。关火加入黄油搅拌至融化混合，再过筛一次，盖保鲜膜贴面保存，放入冰箱冷藏。 200ml淡奶油打发至7分，加入上一步的冷却的酱，一起打发至硬挺即可。把奶酱涂抹厚厚的一层在蛋糕上，用喷枪均匀的喷上色即可，切块食用。

步骤 4