DuangDuangDuang的【舒芙蕾】

作者： 茶苏苏烘焙日记

不同于松饼模样的舒芙蕾，法式舒芙蕾一般是以蛋奶酱+蛋白霜混合烘烤出来的。 蛋奶酱部分我是做的卡仕达酱，这个大家都熟，糊化过的淀粉吸满水分，再次烘烤之后组织特别水润。

用料

• #舒芙蕾：
• 牛奶 280g
• 鸡蛋黄 4个
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 30g
• 鸡蛋清 4个
• 细砂糖 25g
• #其他：
• 黄油 适量
• 细砂糖 适量
• 防潮糖粉 适量

DuangDuangDuang的【舒芙蕾】的做法步骤

步骤 1

先来做卡仕达酱：锅中倒入280g牛奶，一边搅拌一边小火熬煮至微微沸腾后，关火备用。

步骤 2

碗中放入4个鸡蛋黄，加入40g细砂糖搅拌均匀，过筛入30g玉米淀粉，搅拌至无干粉的状态

步骤 3

分次慢慢倒入煮好的牛奶，一定要慢，不然就是蛋花汤了~搅拌均匀

步骤 4

重新倒入锅中，小火一边搅拌一边熬煮到粘稠

步骤 5

倒入碗中，用蛋抽搅打顺滑，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温半小时

步骤 6

烤箱提前预热180℃（10-15分钟），准备烘烤用的杯子，浅浅地刷入一层黄油后，均匀地粘上一层砂糖，给蛋糕做一个爬升的梯子

步骤 7

4个蛋清高速打发，25g砂糖分两次添加，打至小尖钩状态后

步骤 8

拿出降温好的卡仕达酱，先搅打顺滑以便待会搅拌，加入1/3的蛋白霜

步骤 9

用蛋抽搅拌，不用担心消泡，主要是要两者融合

步骤 10

搅匀后倒入剩下的蛋白霜中，轻柔地翻拌均匀，最后成颜色一致，Q弹的蛋糕糊，装入裱花袋中

步骤 11

挤入杯子中，高度和杯口持平，用刮刀刮平表面

步骤 12

手指擦过杯子的边缘，这样能让蛋糕更平衡的上升

步骤 13

放入预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤15分钟。中途不能打开烤箱，烘烤结束后，快速拿出撒上糖粉就可以食用啦！

步骤 14

步骤 15

步骤 16

菜谱创建时间：2023-05-29 14:03:16