8寸基础戚风蛋糕丨原味戚风蛋糕|6寸圆模

作者： 晴依苒烘焙教室

1927年，戚风蛋糕悄然诞生在大洋彼岸的美国，发明它的人叫哈利.贝克（Harry Baker），他是一个保险推销员，同时也是一个资深的烘焙爱好者。 据说某天他在家里捣鼓烘焙时，一不小心就把戚风蛋糕给做出来了。 在那个食品产业并不发达的年代，口感轻柔、奶香十足的戚风蛋糕一经面世就深受人们的欢迎。但是他并没有马上把配方公布出来，而是每天只烤42个戚风蛋糕专供给好莱坞著名的饭店布朗德北餐厅（Brown Derby Restaurant），所以当时能品尝到的人少之又少，这也让戚风的身价大涨，一时之间风头无两。 今天我们这些手残党想吃戚风蛋糕不容易，但当年的人们想吃戚风蛋糕更难咧~ 就这样过了20年，到了1947年，哈利.贝克做过的戚风蛋糕都能垒成一座大山了，依然有很多人没能吃到心心念念的戚风蛋糕。 或许是哈利.贝克不忍心再看到大家馋的流口水的样子吧，于是他忍痛割爱，把戚风蛋糕配方卖给了美国最大的食品公司通用磨坊（General Mills）。 所以在这20年里，哈利.贝克只身一人跟戚风蛋糕作战，只有他才懂戚风，戚风也只会气疯他一个人，真是可怜的娃~ 不过这能怪谁呢？要怪也只能怪哈利.贝克自己啦，谁让他用戚风蛋糕吊了大家二十年的胃口呢~ 然后到了1948年，通用磨坊公司在《Better Homes and Garden Magazine》杂志上公布了戚风蛋糕的配方，人们终于有机会一睹戚风蛋糕的全貌。也是从那时候起，哈利.贝克不再孤单，因为戚风蛋糕从气疯他一个人变成了气疯无数人~ 到了1950年，通用磨坊公司出资赞助了戚风蛋糕大赛，一众烘焙爱好者不顾被戚风气疯的风险，纷纷跃跃欲试。一时之间，戚风遍地开花，迅速传遍了全世界！ 从美国到欧洲，到日本、台湾，再到今天，到了我们的手里，戚风蛋糕经过了几代人的努力和无数烘焙爱好者的创新改良，风味变得更多样，口感也更丰富。 几十年过去了，人们对戚风蛋糕的热情不减反增，它气疯你的同时也不失你的爱，这正是戚风蛋糕独特的魅力~ 其实戚风蛋糕很冤的，明明是我们不争气，却怪它太难缠！ 所以还没把戚风做成功的宝焙们，今天我们来和戚风和解吧，一起来做一次不会气疯的戚风蛋糕。 下面是配方材料和制作过程，想做的宝焙就一起来啦~ |前期准备| *分离蛋黄、蛋清（蛋清单独放冰箱里冷冻至周围一圈冰碴。用常温蛋清也可以，但冷冻蛋清比常温蛋清打发后可能会更稳定一些）。 *低筋面粉过筛（过筛一次两次都可以，面粉容易吸湿结块，过筛是为了方便后期材料容易混合均匀）。 *烤箱预热至150℃。

用料

• #蛋黄糊部分
• 蛋黄 90g
• 色拉油 50g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 90g
• #蛋白霜部分
• 蛋清 160g
• 细砂糖 80g
• 盐 2g

8寸基础戚风蛋糕丨原味戚风蛋糕|6寸圆模的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。

步骤 2

蛋黄中加入色拉油。

步骤 3

手抽拌匀。

步骤 4

加入牛奶。

步骤 5

手抽拌匀。

步骤 6

加入低筋面粉。

步骤 7

手抽拌匀（拌至粉末消失，面糊柔滑流动状态）。 注：蛋黄糊部分的制作有4种方法：前蛋法、后蛋法、粉油法和烫面法，大家可以按照自己的习惯选用其中一种。无论用哪种方法，最主要的就是避免面糊起筋太多。

步骤 8

从冰箱里取出冷冻好的蛋清。

步骤 9

蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡（也可以加几滴柠檬汁打发，能去蛋腥，也能中和一下蛋白的碱性，让蛋白霜更稳定）。

步骤 10

加入1/2的细砂糖，高速打发至湿性发泡（提起打蛋头弯钩低垂的状态）。

步骤 11

加入余下细砂糖的1/2，高速打发至中性发泡（提起打蛋头弯钩变小了）。

步骤 12

加入剩下的细砂糖和盐，中低速打至干性发泡（提起打蛋头有好几个小尖钩或者硬挺的弯钩）。 注：判断蛋白霜的软硬程度时，可以在停止打蛋器后，用打蛋头接触盆底转两圈，感受一下蛋白霜的阻力，湿性发泡和干性发泡的阻力是相差非常大的。

步骤 13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 14

刮刀或手抽拌匀。（手法：右手持刮刀从盆中心倾斜入刃划拉到盆边抬起，左手顺势把打蛋盆逆时针从九点旋转到七点，重复以上动作，直到混合均匀）。

步骤 15

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

步骤 16

以同样的手法拌匀。 注：无论是搅拌还是翻拌，各人有着各自不同的手法，不拘一格，只要混合均匀蛋白霜不消泡就行。

步骤 17

面糊刮入模具。

步骤 18

双手捧起模具，转圈晃平（不平整的也可以用刮刀拨平一下）。

步骤 19

入炉，上下火150℃烘烤60分钟，蛋糕膨胀至最高点回落上色即可。 也可以分段式烘烤：上下火130℃烘烤55分钟，再转150℃烘烤25分钟。

步骤 20

出炉后，马上从20cm左右高度自由落体摔一下排出热气再倒扣晾凉，大约半个小时后才可以脱模。 注：震模是为了排出热气防止水蒸气留存在蛋糕体内造成蛋糕回缩。 脱模时没有脱模刀也可以徒手脱模，而且徒手脱模蛋糕碎屑会少很多哦！

步骤 21

正脸(๑❛ᴗ❛๑)

步骤 22

背面(◍•ᴗ•◍)

步骤 23

内里●ｖ●

步骤 24

nice~(●'◡'●)

8寸基础戚风蛋糕丨原味戚风蛋糕|6寸圆模的小贴士

如果你在制作的过程中遇到什么问题，可以直接来找我哈，我会尽最大的努力帮你解决的哦！❛‿˂̵✧

菜谱创建时间：2023-07-26 10:00:16