发酵面团-手揉小馒头 一次性阳光发酵

作者： 頭露

做发酵很困难吗？ 给他一点温度、阳光、还有爱。 关于揉面的几种方式和调制注意 https://mp.weixin.qq.com/s/gCfymd2WLTY7MZMzgtN_4g 点击链接查看，里面有详细的介绍和注意事项。

用料

• 低筋美玫面粉 200克
• 酵母 3克
• 糖 15克
• 奶粉 10克
• 清水 100克左右
• 🈚️铝泡打粉 2克

发酵面团-手揉小馒头 一次性阳光发酵的做法步骤

步骤 1

备料：把面粉奶粉泡打粉一起过筛、白糖水酵母混合融化。

步骤 2

和面：面粉挖一个大塘坑。

步骤 3

倒水：将糖水倒入、由内而外慢慢和面。

步骤 4

抄拌。直到看不见干面粉为止、而且让每个面粉都吸收到水份，如果觉得太干了可以在这个时候加水撒上去即可。

步骤 5

叠压成团。注意台面要干净！ 这里要注意的是很多人经常没有成员就开始揉面这样会加大揉面的难度、一般全部成团了再开始揉！

步骤 6

揉面：用手臂的力量将面揉透至光滑！这里注意揉面是有方向的、朝底下的是光滑的、光滑面一直朝下 用力 且频率要快的方法去揉它、这里会很累、但没办法喔。

步骤 7

静置面团： 鉴别光滑度！ 一、面光滑如皮肤。 二、用手掐一下面团不会回弹即可。 盖上保鲜膜或者其他的东西 静止10分钟左右！松弛筋度方便成型。

步骤 8

擀方形：把面擀成长方形！厚度控制在0.4厘米左右！长30 宽15厘米左右！重点是要厚薄均匀。

步骤 9

可适量撒粉、但不能过多！薄薄一层即可。

步骤 10

卷面：从宽面卷起！之所以拿来卷是为了让面皮发的更整、通过擀制气体生成更均匀、而且卷起来的剂条形状更美观。

步骤 11

两头要平行、无法平行可以稍微拉扯下。

步骤 12

一定要卷紧了 可拉起面卷 往回拉一下会更紧密。

步骤 13

收口：直至卷完为止、收口朝下、如果卷的粗细不均匀可以重新搓条 调整粗细度。

步骤 14

分剂：轻轻摁压剂条、压扁一点！拿出切到从左到右、以三个指头为量尺 可切8个左右！不要切太窄、发酵的时候会倾斜 尽量正一点。

步骤 15

发酵：蒸笼底下刷少许油、不沾底、发酵大约30-60分钟不等！ 使面团腹中产生足够的气体 才能蒸熟。 我是偶尔放在阳光下盖上盖子任它发酵、 盖上盖子可以密闭空间凝结水汽产生湿度有利于发酵！ 也可以至于烤箱中、 但是要喷点水雾以免太干。 水烧开了再放上蒸、蒸完第一时间移动一下面会不沾底、哪怕刷了油垫了油纸都要移动一下 。

步骤 16

成品质量：蒸好的馒头一定是雪白的 光滑的、如果表面发黄或者里面有气泡都是因为揉面用力不均匀 或者面没有揉透的原因 还有就是发酵不到位。

菜谱创建时间：2017-03-08 18:01:12