蒋侍郎豆腐 — 一碗能让清代美食家三鞠躬的料理

作者： 古人食

“话说，某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。 蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。 于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐。“ 古代文人皆以陶渊明“不为五斗米折腰”为美谈，袁枚却演绎了了一出为一碗豆腐而三折腰的佳话。

用料

• 北豆腐
• 虾米
• 猪板油
• 小葱
• 盐 糖
• 秋油
• 米酒汁

蒋侍郎豆腐 — 一碗能让清代美食家三鞠躬的料理的做法步骤

步骤 1

虾米洗净、冷水入锅；煮开后转小火再煮2小时

步骤 2

小葱切段 北豆腐切片

步骤 3

板油洗净，切成大约1.5厘米见方的方块

步骤 4

锅里加一小碗清水，避免熬制时烧焦、变味 水沸后放入板油块，转中火熬煮

步骤 5

热锅入猪油，油温六成热时放豆腐

步骤 6

豆腐煎至两面金黄后 放入煮好的虾米，加入米酒、秋游、糖、盐，煮沸

步骤 7

最后加入小葱段

步骤 8

装盘 完成 一道蒋侍郎豆腐就做好了

菜谱创建时间：2017-03-06 18:34:39