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云南汽锅鸡的做法

云南汽锅鸡

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作者: 老大子
老大子
上个月从云南买的紫陶汽锅今天才做了汽锅鸡。一整只土鸡,新鲜的茶树菇、海鲜菇、袖珍菇,小火慢蒸两小时,汤汁是鸡肉本身的肉汁和水蒸气凝聚而成的,这叫一个鲜。

用料

云南汽锅鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡剁成块儿,用加了几粒花椒的水焯一下,放入汽锅中。

步骤 2

所有蘑菇也用开水焯一下,放入汽锅中。把姜片也放进去。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把汽锅架在大小合适的锅上,大火烧开后转小火,慢炖两小时后,把枸杞放入,加入适量盐,白胡椒粉。看汤汁差不多了,关火。

云南汽锅鸡的小贴士

1.网上大多方子加了三七,我觉得会有苦味,看个人口味可加可不加。 2.一只土鸡我觉得有点多,半只也可以。具体的要看锅的容量。 3.可按照个人喜好加入不同菌类,但种类不要超过三种,数量也不要太多,会盖过鸡汤本身的味道。 4.盐是要最后关火前加的,如果在炖制时先放盐,会使鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。 5.汽锅鸡的汤汁是由鸡肉本身的肉汁和水蒸气凝聚而成,所以鸡汤的味道特别鲜!外面云南菜馆的汽锅鸡水太多,少了鸡汤的鲜美浓郁。

菜谱创建时间:2016-12-18 20:01:57
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