波点蛋糕卷的做法

波点蛋糕卷

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你们要的波点蛋糕卷方子来啦~ 很好的配方,不会裂的卷卷~前提是严格按照配方来~

_慧绘美食记_
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波点蛋糕卷的用料  

波点蛋糕卷的做法步骤

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  • 先准备食材~

  • 如图~

  • 烤盘油布~

  • 波点图案提前打印好,在网上找图就可以~

  • 先做好准备工作,低筋面粉提前过两边筛(60目的筛子)。

  • 先做蛋黄糊,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。 玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶。

  • 用蛋抽将两者混合均匀。

  • 加入过筛的低粉,用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可。

  • 拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊,做出来的蛋糕更细腻。

  • 然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。

  • 如果有颗粒,可用刮刀按压,得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

  • 开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。

  • 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。

  • 继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的细砂糖,继续搅打。

  • 高速打至介于湿性发泡的状态,如下图所示~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬,卷的时候会裂。

  • 开始混合~先预热烤箱,上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

  • 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。 说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心,然后到达8点的位置,再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

  • 拌好的面糊细腻有光泽。

  • 然后取20g蛋糕糊出来,放在另一个干净的容器里。

  • 加入适量的红曲粉,颜色看自己喜好。依然是翻拌均匀。

  • 装入裱花袋里。

  • 裱花袋前段剪开一个小口,挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的波点图案,挤完之后取掉就可以了。

  • 然后入预热好的烤箱,上下管170度,烤一分钟波点蛋糕糊。然后取出,注意不要关烤箱。

  • 取出之后换一个冷烤盘,把油布放入其中,然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊,用刮板抹平,轻轻震几下。

  • 放入烤箱,上下管170度,烤20-25分钟,时间自己掌握,用手按蛋糕糊表面,没有流动感和沙沙声就是 熟了。

  • 烤好之后立即取出,放在晾网上,用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。

  • 然后垫上一张油纸,把蛋糕片倒扣过来。

  • 撕掉油布。

  • 再盖上一张油纸,防止水分流失。等晾凉就可以了。

  • 然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入200g淡奶油,加入细砂糖10g,用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~

  • 然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,没有图案的一面朝上,抹上打发好的淡奶油,头的部位(就是最一开始卷的部分)抹厚一些,尾部薄薄的一层就可以了。

  • 然后卷起来,这个很好卷,徒手就可以了,做过两次了,怎么卷都不会裂。

  • 在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~完成~

菜谱创建时间:2016-11-21 13:56:19

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