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波点蛋糕卷的做法
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波点蛋糕卷

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_慧绘美食记_

波点蛋糕卷的用料

波点蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备食材~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘油布~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波点图案提前打印好,在网上找图就可以~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做好准备工作,低筋面粉提前过两边筛(60目的筛子)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做蛋黄糊,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。 玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽将两者混合均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低粉,用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊,做出来的蛋糕更细腻。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果有颗粒,可用刮刀按压,得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的细砂糖,继续搅打。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速打至介于湿性发泡的状态,如下图所示~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬,卷的时候会裂。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始混合~先预热烤箱,上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。 说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心,然后到达8点的位置,再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取20g蛋糕糊出来,放在另一个干净的容器里。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量的红曲粉,颜色看自己喜好。依然是翻拌均匀。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋里。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋前段剪开一个小口,挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的波点图案,挤完之后取掉就可以了。

步骤 23

然后入预热好的烤箱,上下管170度,烤一分钟波点蛋糕糊。然后取出,注意不要关烤箱。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出之后换一个冷烤盘,把油布放入其中,然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊,用刮板抹平,轻轻震几下。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,上下管170度,烤20-25分钟,时间自己掌握,用手按蛋糕糊表面,没有流动感和沙沙声就是 熟了。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好之后立即取出,放在晾网上,用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后垫上一张油纸,把蛋糕片倒扣过来。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕掉油布。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再盖上一张油纸,防止水分流失。等晾凉就可以了。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入200g淡奶油,加入细砂糖10g,用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,没有图案的一面朝上,抹上打发好的淡奶油,头的部位(就是最一开始卷的部分)抹厚一些,尾部薄薄的一层就可以了。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后卷起来,这个很好卷,徒手就可以了,做过两次了,怎么卷都不会裂。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~完成~

菜谱创建时间:2016-11-21 13:56:19
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