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蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆,中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~的做法
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蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆,中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~

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_慧绘美食记_

蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆,中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~的用料

蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆,中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每年中秋节都会撸一遍的方子~ 前年第一做的三色蛋黄酥,也是方子的由来~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去年做的,一次做了6色,多加了竹炭粉、红曲粉、可可粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今年依然是六色的,多加了南瓜粉,也是圈圈的。 建议开做之前,先好好看几遍方子,做到胸有成竹了再开始~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把材料都准备好。 把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉,一样的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜,不然做出来不好看。这个配方很好用,出膜效果不错。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做油酥的低粉和猪油全部混合,揉匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成三份,取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待的时间,把豆沙分成24份(平均一份25g),揉圆。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个按扁,包入一个蛋黄。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手揉圆。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好之后,用保鲜膜盖起来,备用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面要注意,把紫色的油酥平均分成4份,绿色的也是。但是原色的要分成8份,千万别错了,然后揉圆。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮先分成3份。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。 *体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大,原色的体积小一倍,至于为什么,后面就清楚了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。 *收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记得一定要时刻盖好保鲜膜,尤其是天气干燥的时候,避免干皮。这是全部包好的样子。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。 *三种颜色的操作是一样的,不要怀疑,只是体积、颜色不同罢了。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从下往上卷起来。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。 *这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。 *注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样卷起来。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面不同颜色的操作起来又不一样了,要注意呀~ 紫色和绿色的操作方法:取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。 *一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是抹茶的:

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量让圈圈集中在中心的位置。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧。 *收口捏紧后,如果有多余的部分可以揪掉,也可以弯曲压平。我都试了,揪掉的切开之后会更美观,不过自己吃的话就无所谓了。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里借用侠女森森的一句话,“刚才说的会跑豆沙问题,这里可以看出来,包好豆沙旁边是看不到圈圈的,圈圈全部在顶上,如果旁边看到圈圈,等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来,那样就不好看了,所以2卷之前擀开不要擀的太细长,尽量宽一点”。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原色的卷卷:取一个,封口朝上。 *开始预热烤箱,上下火170度。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把两头折向中间,两折产生三个面,是叠在一起的,然后四个角向中间收紧,尽量成圆球状。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入一份豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,然后捏紧。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,摆入烤盘中,盖好保鲜膜。

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是全部做好的样子。

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部做好之后,原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液(纯蛋黄,不含蛋白液),顶部撒上少许黑芝麻。

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。 *如果发现很快就爆豆沙,说明火太猛了,及时调低一点温度。

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间的时候把烤盘拿出来,再刷两次蛋黄液。

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到表面有点微微发黄就可以了,然后拿出来晾凉。

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果想切开的话,记得冷却后再切。不然皮会粘,不美观。 P.S.内陷可以换成自己喜欢的口味,莲蓉、巧克力什么的。 完成~~~

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再说一下六色的怎么做的~ 这个配方翻倍,也是可以每种颜色做8个。 油皮揉好之后静置半个小时,然后分成48份,盖保鲜膜备用。

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥先平均分成6份,加入各种粉,我用的抹茶粉、紫薯粉、可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉,揉匀。

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再各个分成4小份。

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切记切记油酥油皮都记得盖保鲜膜。

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后其他的部分就一样了,第一次擀卷。 静置半个小时之后第二次擀卷,也是切记盖好保鲜膜,不然会变干,擀起来粘皮。

步骤 50
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好豆沙蛋黄。

步骤 51
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也是预热170度,然后160度烤30分钟~

步骤 52
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成~

菜谱创建时间:2014-08-25 15:49:17
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