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海洋酸奶慕斯蛋糕的做法

海洋酸奶慕斯蛋糕

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_慧绘美食记_

海洋酸奶慕斯蛋糕的用料

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常喜欢这款造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~ 用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,中间夹了三层戚风蛋糕片,最上层的海洋、沙滩都做成了渐变色~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始: 先来做戚风蛋糕: 玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入过筛的90g低筋粉;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来做蛋白霜,把60g糖粉和6g淀粉先混合均匀。 *在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入22g糖粉(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入22g;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的22g,继续搅打。 *加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里; *所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,上下火改成 150度,烤 55分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。这里说的温度是烤箱内实际温度,不是烤箱旋钮的显示温度,建议每个新手都配备一个烤箱温度计,也便于观察预 热是否充分,等预热稳定了再入烤箱。中途记得观察,如果戚风有开裂的苗头,可以转低10度,延长时间烘烤。 *切记一定要预热充分,不然会出现厚皮,烤焦、不熟的情况。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高处震两下模具,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待的时候,开始做贝壳: 先把30g白巧克力放入裱花袋里。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡入热水中至融化的状态。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把化开的白巧克力液体挤入贝壳硅胶模具里,放入冰箱里冷冻至凝固的状态。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着做蓝色海洋酒冻层: 先取2个盆,分别倒入50g和100g的雪碧。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。 *注意50g的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100g雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50g的雪碧里兑入50g的锐澳蓝色鸡尾酒,100g的雪碧里兑入200g的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我觉得不够蓝,300g的酒液里又加入了2滴蓝色味好美食用色素,最后放入冰箱里冷藏一晚备用。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做酸奶慕斯层: 彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片; *我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把蛋糕片的外围切掉。 *这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锡纸把活底模的底部包起来。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。 先将50g的糖粉倒入230g的淡奶油中;

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸奶分出来一部分(大约100g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片;

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热至吉利丁片完全融化即可。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入柠檬汁,拌匀。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后全部倒入奶油糊中;

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始组合: 将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中;

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可,冷藏20分钟。

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊,继续冷藏,这样放一片一冷藏可以避免蛋糕片浮起来。

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊。 *我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片,如果喜欢吃酸奶慕斯的,可以按比例多做一些。

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱冷藏一晚。

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天就可以装饰了: 先准备沙滩层,取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干,分别用料理机打成粉末状。

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好。

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时准备好各种装饰小物。

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕从冰箱里取出来,架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了。

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕放在操作台上,加上围边,先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后挨着浅蓝色的酒冻铺上深色的消化饼干末,接着铺浅一点的苏打饼干末,最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用。最后摆上各种装饰品就大功告成了~

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切的时候用锯齿刀,很好切,这款蛋糕口感非常适合夏天,快来试试吧~

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛夏给眼睛降降温~

步骤 50
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以做成小的慕斯蛋糕。用锡纸包好慕斯圈,里面摆上蛋糕。

步骤 51
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锡纸包好慕斯圈,里面倒入慕斯液,再摆一片,全部倒满就可以了。

步骤 52
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏凝固后摆上各种装饰即可~

菜谱创建时间:2014-07-14 15:07:18
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